حتى بالنسبة لعشاق القهوة، قد يكون من الصعب أحيانًا فهم ما يميز مشروبات الإسبريسو المختلفة حقًا. خاصة عندما يكون لكل من هذه المشروبات طعم قوي وحاضر وشعور بالفم.
هذا هو الحال عند المقارنة ومعرفة الفرق بين الكابتشينو والاسبريسو.
لكن لا تقلق، لن ندعك تحرج نفسك أمام أصدقائك المحبوبين. تابع القراءة للحصول على تفاصيل حول ماذا وكيف تعرف ما إذا كان المشروب الذي تتناوله يستحق التقدير.
ما هو الأساس؟
يبدأ كلا هذين المشروبين بالإسبريسو، وعادة ما يتم تحضيره باستخدام آلة إسبريسو. (يمكنك أيضًا القيام بذلك بنفسك بقليل من الجهد الإضافي.)
يُصنع الإسبريسو باستخدام كميات كبيرة من الضغط لإجبار الماء الساخن على عبور “قرص” من الحبوب الرقيقة المعبأة بكثافة ونعومة. تستغرق هذه العملية ما بين 25 و 30 ثانية وتنتج ما يعادل جرعة قهوة قوية جدًا.
هناك بعض الاختلافات في هذه العملية الأساسية التي تتضمن التلاعب بوقت السحب وحجم المشروبات التي يمكنك أن تقرأ عنها هنا. لكننا هنا لنتحدث عن الفرق بين جرعة إسبريسو أساسية وكابتشينو.
والفرق الرئيسي هو أن جرعة الإسبريسو تتوقف هنا (باستثناء القليل من السكر ربما)، ويتم الالتزام بها وفقًا لمعايير معينة سنناقشها لاحقًا. بينما، مع الكابتشينو لا يزال لديك بضع خطوات أخرى تشمل الحليب الساخن والمزبد.
قهوة اسبريسو محمصة اسبريسو كاسا من سيجافريدو زانيتي – 500 جم
نوع المنتج: قهوة اسبريسو محمصة
شكل القهوة: حبوب كاملة
نوع الكافيين: تحتوي على الكافيين
نوع القهوة: اسبريسو
نوع التحميص: وسط
الحجم: 500 جم
الفرق بين الكابتشينو والاسبريسو
حضّر الإسبريسو الخاص بك
نشأت الإسبريسو، إلى جانب العديد من المشروبات التي تحتوي على الإسبريسو، في إيطاليا في أوائل القرن العشرين. تطورت ظاهرة اجتماعية كاملة حوله، لدرجة أن حانات الإسبريسو لا تزال موجودة في إيطاليا اليوم. بعد 50 عامًا، انتشر المشروب ومشتقاته إلى أجزاء أخرى من العالم.
اليوم، صنع الإسبريسو المثالي هو نصف فن ونصف علم. إنه المشروب في قلب الكثير من أنواع القهوة المختلفة والمميزة على ما يبدو، لسبب وجيه. إذا تم القيام به بشكل صحيح، فسوف يمنحك الإسبريسو الجيد نكهة قوية ومميزة بشكل رائع يصعب التغلب عليها.
عادة ما يكون الإسبريسو أكثر سمكًا وأقوى بكثير من القهوة الأمريكية العادية. يحتوي على كمية أكبر من الكافيين لكل وحدة ولكن نظرًا لصغر حجم الحصة، ستحصل على جرعة مماثلة لجرعة من الإسبريسو كما لو كنت تتناول كوبًا واحدًا من القهوة السوداء.
كل شيء عن الكريما
غالبًا ما يُشار إليها باعتزاز على أنها الكأس المقدسة لرغوة القهوة، هذه الطبقة الصغيرة الفقاعية التي يُحتمل أن تكون مفرطة الارتفاع تُعتبر عمومًا أكبر مؤشر للإسبريسو من الدرجة الأولى.
الكريما هي طبقة رقيقة وحساسة من الرغوة البنية وهي نتيجة طبيعية لعملية الاستخراج. قد يكون لها نكهة حمضية قليلاً لأن القهوة تتحلل تحت الضغط مما يؤدي إلى إطلاق ثاني أكسيد الكربون، والذي تتفاعل معه الأيونات الموجودة في الماء الساخن. تؤدي هذه العمليات إلى زيادة درجة الحموضة وفي النهاية وجود فقاعات.
بالإضافة إلى ذلك، تمتزج زيوت معينة من الحبوب المطحونة مع الماء الساخن، مما يساهم في تكوين الكريما. بمجرد سحب الجرعة، يمكن أن تستمر الكريما لمدة تصل إلى 40 دقيقة قبل أن تذوب في كوبك. لكننا نوصي بشربه قبل ذلك الحين.
يعد تقدير الكريما ممارسة جديدة نسبيًا لتناول القهوة. لم تكن الطبقة الرقيقة من الرغوة ممكنة حتى تم إنتاج آلات تعمل بالضغط العالي في أواخر الأربعينيات. تم تسويق الكريما بعد ذلك كمؤشر على إسبريسو أغنى وعالي الجودة.
بشكل عام، لن تؤثر الكريما نفسها على مذاق الإسبريسو كثيرًا، إن وجدت. لكنه يوضح لك مقدار الحبوب الطازجة التي تم استخدامها في قهوتك، والتي يمكن أن تكون مؤشرًا جيدًا على جودة المؤسسة التي تقوم بتحضيرها لك.
ما هو الكابتشينو
نشأ الكابتشينو أيضًا في إيطاليا وكانت من أوائل المشروبات التي تعتمد على الإسبريسو والتي أصبحت شائعة في المناطق الناطقة باللغة الإنجليزية. لقد بدأت حقًا خلال الحرب العالمية الثانية حيث تطورت إلى المشروب الذي نعرفه اليوم.
عادةً ما يتم تقديم الكابتشينو في أكواب زجاجية أو خزفية سعة 6 أونصات (180 مل تقريبًا)، على عكس أكواب جرعات الإسبريسو التي تبلغ 30 – 45 مل تقريبًا. وهي تشتمل على جرعة أو اثنتين من الإسبريسو جنبًا إلى جنب مع الحليب المبخر والحليب المزبد (رغوة الحليب).
لذا فإن الكابتشينو يشمل الإسبريسو. ومع ذلك، بسبب إضافة الحليب وغناء الطبقة العليا، لا يهم الكريما عند صنع هذه المشروبات.
كل شيء يتعلق بالتوازن
المهم هو نسبة الإسبريسو إلى الحليب المبخر إلى الرغوة. يجب أن تكون 1: 1: 1.
عند صنع الكابتشينو، ستمنحك آلة صنع القهوة الاحترافية ثلث الكمية من الإسبريسو، مغطاة (غير مختلطة) مع ثلث الكمية من الحليب المبخر الساخن وثلث رغوة حليب جيدة التهوية (ليست كريمية فائقة).
نظرًا لأن هذا مشروب منظم، يمكنك في كثير من الأحيان معرفة وزن وملمس الكوب في يدك ما إذا كنت قد تلقيت كابتشينو عالي الجودة أم لا.
في كثير من الأحيان، يحتوي الكابتشينو في المتاجر الكبيرة الحجم وذات الجودة المنخفضة على قهوة لاتيه أكثر. للتغلب على هذه المشكلة، يمكنك طلب كابتشينو جاف. سيؤدي ذلك إلى جعل الباريستا يحضر المشروب بدون أو مع حليب مبخر أقل على التوالي، مما يؤدي إلى إحساس كابتشينو كلاسيكي أكثر توازناً.
إذًا ماذا يوجد على القمة؟
كما قد تكون خمنت، على الأرجح، فإن الفرق بين الكابتشينو والاسبريسو هو ما يوضع فوق الإسبريسو نفسه.
في كوب إسبريسو عادي، ستحصل على طبقة بنية فاتحة من الكريما الفوارة. بينما مع الكابتشينو سيكون لديك الحليب المبخر والرغوة.
ماذا عن الحليب؟ هل يمكنك إضافته إلى الإسبريسو
بالحديث عن الحليب، هل يمكنك إضافته إلى الإسبريسو؟
لا. حسنًا، يمكنك المحاولة، لكنها لن تكون مجرد إسبريسو – مجرد مشروب إسبريسو آخر. ومع ذلك، فمن المقبول اجتماعيًا إضافة السكر إلى الإسبريسو إذا كان المذاق العادي كثيرًا بالنسبة لك. لا تضف الكثير على الرغم من ذلك لأن الهدف من جرعة الإسبريسو (على عكس بعض الجرعات الأخرى) هو تذوق الإسبريسو.
من ناحية أخرى، لا يمكنك صنع كابتشينو بدون الحليب المبخر. فقط كن حريصًا على عدم إضافة الكثير لأنه سيضعف الإسبريسو في الأسفل ويمنحك شعورًا بطعم اللاتيه أكثر.
أممم .. كابتشينو أم إسبريسو؟
أيًا كان المشروب الذي تختاره، ستحصل على كوب من القهوة الصباحية الساخنة حيث تكون نكهة “القهوة” الكلاسيكية حاضرة وقوية للغاية. مع فنجان من الإسبريسو، سيكون هذا مصحوبًا بكريمة وربما قليل من السكر. مع الكابتشينو، ستتم موازنة هذه النكهة بالحليب المبخر والرغوة.
في كلتا الحالتين وبعد تحديد الفرق بين الكابتشينو والاسبريسو … قهوة سعيدة نتمناها لك!