إذا كنت جادًا بشأن قهوتك، فأنت تعلم أنه عند تحضير فنجان قهوتك الصباحي، لا شيء أفضل من الحبوب المطحونة الطازجة. ولكن إذا كنت مبتدئًا في عالم القهوة الساخنة الرائع، فقد تسأل: ما هي المشكلة الكبيرة في الحبوب المطحونة حديثًا؟ ألن تصنع تلك القهوة المطحونة مسبقًا هذه قهوة جيدة؟
بالتأكيد، ستفعل. ولكن لماذا ترضى بالجيد بينما يمكنك الحصول على شيء رائع؟ هذا ما يمنحك طحن حبوبك بنفسك – فنجان قهوة رائع. هذا صحيح لسببين:
1. يمنحك طحن الحبوب الخاصة بك تحكمًا كاملاً في حجم الطحن، مما يؤثر بشكل كبير على استخلاص النكهة أثناء تحضير حبوب قهوتك.
2. سيكون مذاق القهوة أعذب. كما ترى، تبدأ الوقت في المرور على عمر أقصى نكهة لحبوب القهوة تبدأ في ومن ثم يتم إزالتها من المحمصة، وتبدأ في العد التنازلي بشكل أسرع بمجرد طحن الحبوب. أفضل خيار لك في شرب أكثر فنجان قهوة لذيذ هو استخدام حبوب القهوة التي كانت مطحونة قبل لحظات من التخمير … من يدري كم عدد الأسابيع التي قضاها البن المطحون مسبقًا من متجر البقالة في ذلك الكيس؟ الاحتمالات كلها مطروحة، ولكن كلنا متأكدون أنه قد فقد الكثير من النكهة بالفعل.
حسنًا، ربما سوف تقوم بشراء حبوب القهوة المطحونة الجاهزة بالفعل. ولكن عاجلاً أم آجلاً، ربما تكون شغوفًا بشرب القهوة مثلنا، وعندئذ ستفعل أي شيء للحصول على فنجان قهوة لذيذ. لكن يبقى السؤال الآن: ما هي طريقة طحن القهوة في البيت؟
دعنا نتولى ذلك عنك، لا تقلق.
مطحنة قهوة ذا سمارت برو من بريفيلي – BCG820
ماكينات تحضير القهوة والاسبريسو
كيفية استخدام المطحنة لطحن حبوب القهوة
ربما تكون الطريقة الأولى لطحن حبوب القهوة هي الأكثر وضوحًا: استخدم مطحنة القهوة. بديهي!
هناك أنواع قليلة جدًا من مطاحن القهوة في السوق، وتختلف طريقة استخدامك للماكينة بناءً على النوع الذي تشتريه. كهربائي أو يدوي، مثقاب أو شفرة … هناك الكثير من الخيارات التي يجب القيام بها، وسنساعدك على تضييق نطاق اختيارك.
قد يهمك دليل طريقة تحميص البن في المنزل، درجات تحميص القهوة
ما نوع مطحنة القهوة التي يجب أن أشتريها؟
تختلف كل مطحنة قهوة واتجاهات الاستخدام الخاصة بها حسب المنتج الذي تشتريه، لذا تأكد من مراجعة دليل التعليمات بعد الشراء. لكن في الأساس، تقع كل مطحنة في واحدة من فئتين: ذات الشفرتين أو متعددة الشفرات.
آلات طحن القهوة ذات الشفرتين
المطاحن ذات الشفرتين هي المنتجات المفضلة لمحترفي القهوة … ولنا نحن أيضًا! يتم استخدام شفرتين متذبذبتين ذوات نتوءات لسحق وطحن حبوب البن الكاملة، ويمكنك العثور على كلا الطرازين الكهربائي واليدوي.
يفضل معظم الناس مطحنة القهوة لأنها توفر لك قهوة بحجم ثابت، وعندما يتعلق الأمر بتخمير القهوة، فإن الحجم مهم حقًا. كلما كانت الحبوب مطحونة بشكل موحد، كلما كان استخلاص النكهة أفضل عندما تبدأ في التخمير.
ضمن هذه الفئة توجد مطاحن القهوة ذات الأقراص المسطحة والمطاحن ذات الشفرات المخروطية. الفرق الأساسي بين هذه الآلات هو شكل الحلقات المخروطية بداخلها. من بين هذين النوعين، يُقال إن المطاحن ذات الأقراص المسطحة هي الأكثر اتساقًا وانتظامًا، خاصة إذا كنت بحاجة إلى طحن حبوب القهوة لتحضير إسبريسو جيد، لكنها أيضًا أغلى ثمناً.
لكل منها مجموعة من الإيجابيات والسلبيات الخاصة بها، لذلك ستحتاج إلى إجراء القليل من البحث قبل
أن تقوم بشراء واحدة. ومع ذلك، يتمكن كلا الخيارين من منحك دقة في طحن حبوب قهوتك.
تعرف على حقيبة القهوة المختصة: كيف تصنع مجموعة القهوة الخاصة بك المعدة للسفر
المطاحن متعددة الشفرات
على الجانب الآخر، فإن مطاحن القهوة ذات الشفرات تفعل بالضبط ما نعرف أن الشفرات تفعله: إنها تقطع! تستخدم كل من الإصدارات الكهربائية واليدوية لهذه المطاحن شفرة دوارة لتقطيع حبوب القهوة.
في حين أن هذه الآلات تميل إلى أن تتميز بأنها ذات سعر أقل من المطاحن الدوارة ذات الشفرتين، فهي ليست دائمًا الخيار الأفضل لتلبية احتياجات الطحن الخاصة بك. لسوء الحظ، تمنحك مطحنة القهوة متعددة الشفرات عمليات طحن غير متسقة، مما يتركك مع قدح مليء بالقهوة ذات النكهة غير المنتظمة وربما قليلًا من خيبة الأمل.
طريقة طحن القهوة البديلة
ربما قد تكون اشتريت مطحنة قبل بضع سنوات، لكنك الآن تجد نفسك تبكي في مطبخك لأن الماكينة توقفت عن العمل أو لا تعمل بكفاءة. أو ربما وجدت نفسك وسط إعداد قهوة غير عادي بحبوب كاملة وبدون مطحنة.
لا تخف! سنوضح لك كيفية طحن حبوب البن باستخدام الأدوات التي يمكنك العثور عليها في معظم المطابخ. وإذا كنت مسافرًا، فستتمكن من العثور على عدد قليل على الأقل من الأدوات اللازمة لطحن حبوب القهوة في صيدلية متواضعة أو أي متجر.
بالطبع، هل أنت حقًا مضغوط جدًا للحصول على أدوات لطحن قهوتك؟ يمكنك بكل بساطة الذهاب إلى رجل كهف وتحطيم حبوب القهوة بحجر كبير. ولكن لأننا نأمل ألا يحدث ذلك، فسنقدم لك بعض خيارات طحن القهوة الأكثر تحضرًا للاختيار من بينها إذا لم يكن لديك مطحنة في مطبخك.
الخلاط
قد يكون هذا البديل واضحًا وبديهيًا بعض الشيء، لكنه يعمل! لكن كن حذرًا: استخدام الخلاط لطحن حبوب القهوة أصعب قليلاً مما يبدو.
تعمل الخلاطات بشكل أفضل عندما يكون هناك سائل بداخلها للمساعدة في تحريك العناصر الصلبة التي تضعها بداخلها. إذا سبق لك أن حاولت صنع عصير أو مخفوق الحليب بدون سائل كافٍ، فأنت تعلم مدى السرعة التي يمكن أن تعلق بها شفرات الخلاط وتحرق محرك الخلاط.
للحصول على طحن متوسط لائق من الخلاط الخاص بك، تحقق لمعرفة ما إذا كان يحتوي على خيار للطحن أولاً. إذا لم يكن يحتوي على ذلك الخيار أو كنت تخطط لاستخدام خلاط شخصي بسرعة واحدة، فإن القاعدة الأساسية الجيدة هي إضافة كمية صغيرة من الحبوب، واستخدام ضغطات قصيرة متتالية لطحنها للحصول على تناسق مناسب. قم بإزالة الحبوب المطحونة، ثم إضافة كمية صغيرة أخرى من الحبوب حتى تطحن كل ما تحتاجه. سيستغرق هذا بعض الوقت إذا كنت تخطط لتحضير وعاء كامل لأصدقائك، ولكن تنفيذ هذه الخطوة من العملية ببطء سيحمي شفراتك من التعثر أو تعطل خلاطك.
من المهم أن تستخدم فقط حصة صغيرة من الحبوب في الخلاط. إذا ألقيت نصف كيس من حبوب القهوة في أي خلاط قديم، فسينتهي بك الأمر بقطع كبيرة من الحبوب في جميع أنحاء وعاءك، أو أسوأ من ذلك … قد تتسبب في تلف لا يمكن إصلاحه في الخلاط أثناء محاولة القيام بمهمة لا يقوم الخلاط في الأساس بتنفيذها.
هون ومدقة
يعتبر الهون والمدقة خيارًا أكثر تحضرًا بكثير من ضرب حبوب القهوة بحجر كبير، لكنها لا تزال مدرسة قديمة جدًا. تعود طريقة سحق الأشياء هذه إلى مصر القديمة، وقد يكون لديك بالفعل واحدة من هذه في مطبخك لصنع البيستو أو الأيولي أو التشيميتشوري أو أي من الأشياء التي يتم طحنها يدويًا.
إذا لم يكن لديك بالفعل هون ومدقة في مطبخك، وهو ما قد يكون غريبًا، لكن يمكنك شراء هون ومدقة من قسم أدوات المطبخ في معظم المتاجر. ربما لن تحقق لك الطحن المثالي، لكنك ستحصل على قهوة مطحونة يمكنك استخدامها في عمل فنجان قهوة لك. من الأخطاء الشائعة التي تحدث عند استخدام الهون والمدقة لطحن الحبوب هو الإفراط في سحقها، ثم ينتهي الأمر بكومة من الغبار غير القابل للفلترة والتحضير.
ستحتاج إلى ما يقرب من ملعقتين كبيرتين من القهوة المطحونة لكل فنجان قهوة تريد تحضيره، لذا إذا كانت ملائمة في الهون، فأضف كل الحبوب التي ستحتاجها في وقت واحد.
استخدم المدقة وبقليل من القوة قم بطحن ودق القهوة في قاع الهون. قم بتقليبها قليلًا مع تقدمك للتأكد من سحق جميع الحبوب، وتذكر ألا تفرط في طحنها. إذا كانت الحبوب شديدة الطحن وأصبحت ترابية زيادة عن اللزوم، فسوف ينتهي بك الأمر بتحضير فنجان مليء بغبار القهوة.
مفرمة يدوية أو مفرمة لحم
إذا لم تكن معتادًا على هذا الجهاز، فلنقدم لك صورة مرئية: فكر في مبراة القلم الرصاص المعدنية القديمة التي ربما كانت معلمة المدرسة الابتدائية لديك على مكتبها. المفرمة اليدوية، أو مفرمة اللحوم، هي أجهزة تستخدم لتقطيع جميع أنواع اللحوم والخضروات بدقة.
من السهل أن ترى كيف يمكن أن تعمل المفرمة بشكل جيد كمطحنة قهوة يدوية. تحتوي الماكينة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ و البلاستيك على مجموعة شفرات داخلية يتم التحكم فيها بواسطة عمود كرنك يدوي تقوم بلفه وتعمل على تقطيع كل ما تضعه فيه، بما في ذلك حبوب القهوة.
للحصول على حبوب قهوة مطحونة باستخدام مفرمة يدوية، قم بمعايرة كمية الحبوب التي تريد طحنها. تأكد من وضع وعاء أو كوب قياس عند فتحة الجهاز لالتقاط القهوة المطحونة عند خروجها، ثم لف عمود الكرنك اليدوي ببطء أثناء سكب الحبوب في المفرمة.
بمجرد الانتهاء، يمكنك غربلة الحبيبات ووضع أي قطع كبيرة مرة أخرى في المفرمة عدة مرات إذا لزم الأمر.
مطرقة اللحوم
مطرقة اللحم عبارة عن مطرقة معدنية صغيرة تستخدم لتليين وتسطيح قطع اللحم. رأس المطرقة له جانبان مسطحان مغطيان بمطبات أو مسامير صغيرة … ربما يمكنك تخمين كيفية عملها. ولكن قبل أن تبدأ في تكسير الحبوب، دعنا نقدم لك بعض النصائح المفيدة.
أولاً، سترغب في سكب حبوب القهوة في كيس تجميد بسحاب. اضغط على كل الهواء للخارج قبل غلق الكيس حتى لا ينفجر مثل البالون، ثم لف الكيس بمنشفة أطباق حتى لا تثقبه بملين اللحم. استخدم القليل من القوة لطرق الحبوب بالتساوي قدر الإمكان. تأكد من التحقق من تقدمك كل بضع ضربات؛ بالطبع لا تريد أن تجعل حبوب قهوتك عديمة الفائدة!
نعم. هي أحد الأدوات في صندوق أدوات مطبخك الخاص بك.
في حين أن المطرقة لا تحتوي على مساحة سطح تقريبًا، فإنها ستقوم بنفس المهمة بنفس الطريقة. ربما لن تحصل على أفضل طحن بمطرقة، لكنك ستحصل في النهاية على نتيجة جيدة بما يكفي لتحضير فنجان من القهوة.
المطرقة هي مطرقة، لذلك لا يهم حقًا النوع الذي تستخدمه، ولكنك قد ترغب في تجنب استخدام المطرقة وهذا لأسباب واضحة حسب ما نرى…
شوبك
سواء كنت تستخدم نموذجًا خشبيًا قياسيًا أو نموذجًا رخاميًا ثقيلًا أو مصنوعًا من الفولاذ المقاوم للصدأ اللامع، فإن الشوبك هو طريقة جيدة لطحن حبوب القهوة بدون مطحنة. تمنحك هذه الطريقة طحنًا متساويًا أكثر من المطرقة، لكنها لا تزال مريحة بنفس القدر، كما أنه من المحتمل وبشكل كبير أن يكون لديك واحدة بالفعل في منزلك.
أول شيء عليك القيام به هو قياس حبوب القهوة، ثم صبها في كيس بسحاب. ادفع أكبر قدر ممكن من الهواء للخارج، ثم أغلق الكيس. ابدأ في لف الشوبك فوق الكيس ببطء، وانتقل من جانب واحد من الكيس إلى الجانب الآخر.
إذا دحرجت من أسفل الكيس باتجاه السّحاب ، فقد يجبر حبوبك على الخروج منه ويحدث فوضى كبيرة، لذا يفضل أن تبدأ من عند السحاب وباتجاه أسفل الكيس. أضف القليل من الحماية الإضافية من الفوضى عن طريق لف الكيس بمنشفة، لكن اعلم أن المنشفة قد تطيل وقت اللف وتصعب عليك الأمر.
إذا لم يكن لديك شوبك حقيقي، فيمكنك استبداله بزجاجة زجاجية متينة. لكن كن حذرًا – لا أحد يريد زجاجًا مكسورًا في قهوته .. أو حتى يديه.
مقابل تكاليف صغيرة …
إذا لم يكن الحصول على طاحونة ممكنًا في الوقت الحالي ولم يكن أي من الخيارات المذكورة أعلاه عمليًا، فلا تقلق؛ لديك خياران آخران. قم بالقيادة إلى أقرب محل بقالة أو مقهى يقوم باستخدام مطحنة، وتعرّف على طريقة طحن القهوة هناك. فقط تذكر أن تسأل عن سياساتهم أولاً ؛ قد لا تطحن بعض الأماكن حبوبًا لم تشتريها منها.
لاحظ أنه من المحتمل أن يتقاضى متجر أو محمصة قهوة حسنة السمعة رسومًا رمزية أو يطلب منك إجراء عملية شراء، لذا ضع ذلك في اعتبارك.
ما هو الخيار الثاني، أتسأل بالفعل؟ ابحث عن صديق لديه مطحنة يا صديقي، بالطبع! بكل تأكيد، لن يكلفك ذلك شيئًا… على الأرجح
كيف يجب أن أطحن حبوب القهوة بدقة؟
الآن بعد أن عرفت كيف تطحن حبوبك بمطحنة أو بدون مطحنة، ربما تتساءل عن مدى جودة نتائجك. حسنًا، هذا يعتمد كليًا على طريقة التحضير التي تنوي استخدامها.
تتطلب طرق تحضير القهوة المختلفة طحن بأحجام مختلفة. لدينا مخطط طحن قهوة سهل الاستخدام إذا كنت ترغب في إلقاء نظرة متعمقة على مطابقة صانعي القهوة المنزلية لحجم طحن القهوة، ولكن إذا كنت تريد فقط نظرة عامة موجزة ، فاعلم أن آلات الإسبريسو تحتاج إلى جزيئات القهوة مطحونة فائقة النعومة. تستجيب ماكينة صنع القهوة بشكل أفضل للحبوب التي تم سحقها إلى حجم طحن متوسط، وصانع القهوة الذي تحبه يحتاج إلى طحن أكثر خشونة.
هل يستحق طحن قهوتك بنفسك؟
إجابتنا سوف تكون نعم بالطبع وبشدة!
بدايةً، على الرغم من أن القهوة المطحونة مريحة، إلا أنها لن تنتج دائمًا أكواب قهوة طازجة لأنك لا تعرف بالضبط متى تم طحنها أو متى فقدت نكهتها في الكيس. لذا، إذا كنت شغوفًا بالقهوة الطازجة (ولماذا لا تكون كذلك؟)، فإن أفضل خيار لك هو طحن قهوتك بنفسك قبل تحضيرها مباشرةً.
هل يمكنك طحن حبوب القهوة في محضر الطعام – كبة الفرم؟
نعم ، يمكنك طحن حبوب القهوة التي تحبها في محضر الطعام – كبة الفرم.
لكن لسوء الحظ، فإن طريقة طحن القهوة هذه تتركك تواجه نفس المشكلة التي تواجهها مع المطحنة ذات الشفرة: لن يكون لديك حجم طحن موحد، مما يعني استخلاص نكهة غير متساوية عند تحضير الحبوب المطحونة. ولكن إذا لم يكن ذلك يمثل مشكلة بالنسبة لك، فقد يكون استخدام محضر الطعام – كبة الفرم لطحن الحبوب خيارًا قابلاً للتطبيق.
عملية الطحن هنا مشابهة تمامًا لما إذا كنت تستخدم الخلاط. قم بتشغيل محضر الطعام – الكبة على دفعات قصيرة، مع بدء وإيقاف التشغيل بشكل متكرر حتى ينتهي بك الأمر بطحن خشن.
هل حبوب القهوة تصبح سيئة؟
بقدر ما كنا نتمنى أن تدوم القهوة إلى الأبد، مثل كل الأشياء الجيدة، فإن عمرها الافتراضي ينتهي بالفعل. إذا لم يتم استخدامها، فإن كل من الحبة الكاملة والبن المطحون ستصبح قديمة.
يمكن أن تبقى الحبوب الكاملة في خزانتك لمدة تتراوح من ستة إلى تسعة أشهر، طالما أنها في حاوية مغلقة. يمكن تخزين عبوة غير مفتوحة من البن المطحون لمدة ثلاثة إلى خمسة أشهر. يمكنك إطالة عمر قهوتك لأطول فترة ممكنة من خلال تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق وإبعادها عن الضوء والرطوبة.
حافظ على أسلوب الطحن الخاص بك
إذا كان لديك القليل من الدولارات الإضافية، فنحن نعتقد أن مطحنة القهوة الجيدة هي استثمار مفيد بالتأكيد. ولكن إذا كنت تحضر القهوة بميزانية محدودة ولا تزال ترغب في تجربة جودة البن المطحون الطازج، فجرّب إحدى طرق الطحن البديلة. ستندهش من الفرق الذي يمكن أن يحدثه طحن حبوبك بنفسك.
قهوة سعيدة!