من أفضل الطرق التي يمكن أن تأمل بها في الاستمتاع بالقهوة هي تحميصها بنفسك. عندما تحمص القهوة في المنزل، فإنك تضمن أن كل فنجان من القهوة سيكون طازجًا، وبقليل من الممارسة، يمكنك التأكد من تحميصها تمامًا حسب ذوقك.
بينما يمكنك دائمًا التوجه إلى المقهى في الحي أو المحمصة والعثور على هذا النوع من القهوة، فلماذا لا تحمصها بنفسك بدلاً من ذلك حتى تتمكن من البدء في صنع أكواب رائعة من القهوة من البداية إلى النهاية في منزلك؟
لإتقان طريقة تحميص البن في المنزل، ستحتاج إلى بعض الإمدادات ومصدر لحبوب البن. من المهم أيضًا فهم العملية من البداية إلى النهاية حتى تتمكن من فهم كيفية تأثير التحميص على نكهات قهوتك بشكل أفضل.
-5%محمصة جانو للقهوة
غطاء زجاجي متين محكم الاغلاق
تعديل مفتاح الحرارة لتحميص حسب الرغبة
عازل داخلي للحرارة يمنع وصول السخانة للمحمصة من الخارج
وزن الحزمة : 4
ما هي القهوة ولماذا نقوم بتحميصها؟
القهوة هي في الواقع فاكهة حمراء صغيرة يجب أن تمر بالعديد من المراحل المختلفة قبل أن تصل إلى فنجانك كل صباح.
أولاً، تتم معالجة القهوة لإزالة القشرة الخارجية واللب والجلد الداخلي. بمجرد اكتمال ذلك، يتم تجفيف البذرة الداخلية، والمعروفة باسم حبة البن.
عندما يتم تجفيفها تصبح حبة البن الخضراء التي يتم شحنها حول العالم للتحميص.
تشبه حبة القهوة حبة البينتو الجافة، مما يعني أنه يمكن تخزينها لفترات طويلة من الوقت وتظل طازجة بمجرد مرورها بعملية التحميص. إذا لم تحمص القهوة، فسيكون المشروب مرًا وحامضًا جدًا، مما يجعلها غير صالحة للشرب بشكل أساسي. يعطي التحميص القهوة نكهاتها ورائحتها الفريدة.
تعرف على القهوة أحادية الأصل – الدليل الكامل
ماذا يحدث أثناء عملية تحميص القهوة؟
تتغير القهوة الخضراء بشكل كبير أثناء عملية التحميص. عند تحميص القهوة، يتم إخراج الرطوبة من الحبة، مما يؤدي إلى جفافها وتمددها.
أثناء العملية، يتم تحويل بعض السكريات الطبيعية إلى غاز ثاني أكسيد الكربون بينما يتم تحويل البعض الآخر إلى بعض النكهات التي تساعد في تكوين النكهات المعقدة في القهوة. عند اكتمال العملية، ستتحول الحبة الخضراء إلى حبة بنية أخف بنسبة 18٪ بينما تكون أكبر بنسبة 50 إلى 100٪.
بمجرد اكتمال عملية التحميص، تبدأ القهوة في “إزالة الغازات”، وفي أقل من أسبوع أو أسبوعين، ستبدأ القهوة المحمصة بالفعل في فقدان بعض نكهتها ورائحتها.
طريقة تحميص البن في 10 مراحل
حددت المحامص المحترفة عشرة مستويات من التحميص التي يمكن أن تمر بها الحبوب (ولكن ليس بالضرورة). المستويات التي تصل إليها سيكون أمرًا متروكًا لك:
- الأخضر: ستحتفظ الحبوب بجوهرها الأخضر البكر، حتى عندما تبدأ في التسخين.
- الأصفر: سيصبح اللون مصفرًا، وتنبعث من الحبوب رائحة عشبية.
- البخار: سيرتفع البخار من الحبوب. هذا هو الماء داخل الحبوب يتبخر.
- التشقق الأول: هنا يبدأ التحميص الحقيقي. السكريات داخل حبوب البن تبدأ في التحول إلى كراميل، ويسمع صوت تكسير، مثل صوت فرقعة الفشار.
- Roast City: بعد التشقق الأول، وصلت الحبوب إلى City Roast، وهو الحد الأدنى من التحميص المقبول لمعظم أذواق الطحن والتخمير.
- City Plus Roast: مع زيادة كراميل السكريات وانتقال الزيوت، تتضخم الحبوب في الحجم وتصل إلى City Plus Roast. هذا مستوى شائع للاستخدام.
- Full City Roast: ما وراء حدود City Plus هو Full City، وهو تحميص أغمق يأخذ الحبوب إلى حافة التشقق الثاني.
- التشقق الثاني: تخضع الحبوب لتكسير ثاني أكثر عنفًا وتدخل في Full City Plus. سيكشف هذا التحميص عن طبقات أكثر كثافة للنكهة.
- التحميص الداكن (التحميص الفرنسي): سيصبح الدخان لاذعًا، وسوف تحترق السكريات بقدر ما تستطيع دون إتلاف النكهة، وسوف ينهار الهيكل العام للحبوب. هذا هو الحد الأقصى للتحميص ضمن حدود النكهة الجيدة.
- الحرق: إذا لم تتوقف عن التحميص في هذه المرحلة، ستنتقل الرائحة من النفاذة إلى الفظيعة، وستحترق الحبوب.
أيضًا، من المهم ملاحظة أن بعض المخططات تتضمن اختلافات تحميص أكثر أو أقل من تلك التي لدينا أعلاه. قمنا ببساطة بتضمين الأجزاء التي تحدد الأجزاء المميزة لعملية التحميص، بدلاً من تضمين كل تمييز دقيق أو تبسيط مفرط.
تعرف على دليل القهوة الكوبية الشامل.. كل ما تحتاج لمعرفته
التحميص الداكن أم التحميص الخفيف
يميل الأشخاص إلى أن يكون لديهم تفضيلات مختلفة بشأن المكان الذي يرغبون في وضع تحميص البن فيه على القائمة أعلاه، فقد لا يعرفون جميع الأسماء. أكثر الفئات الأساسية شيوعًا التي يتم استخدامها لفصل المراحل هي التحميص الخفيف والمتوسط والمتوسط الداكن والداكن.
لذلك، قد لا تكون هناك اختلافات بين طريقة تحميص البن سواء City Roast أوFull City Plus Roast لأنهما كلاهما محمص غامق. ومع ذلك، هناك بالتأكيد اختلافات في عملية التحميص مقابل التحميص الفرنسي.
مع تحميص الحبوب، ترتفع درجة حرارتها الداخلية. ومع هذا الارتفاع، إلى جانب ارتفاع درجة حرارة المحمص، تأتي اعتبارات مختلفة. غالبًا ما يتم التمييز بين أنواع التحميص حسب درجة الحرارة الداخلية للحبوب في وقت إزالتها. لذا، دعنا نلقي نظرة على مدى سخونة الحبوب التي تحتاجها للحصول على التحميص الذي تريده.
التحميص الخفيف
لتحقيق تحميص خفيف، تقوم بالتصوير لدرجة حرارة داخلية بين 180 – 205 درجة مئوية. قد يُطلق على التحميص الخفيف اسم Light City و Half City و Cinnamon Roast. ولكن بغض النظر عن الاسم، فإنها تميل إلى أن تكون حول بداية الشق الأول. في هذه المرحلة، لا يزال سطح الحبة جافًا، وقد تكون الحبوب كثيفة / صلبة نوعًا ما (خاصةً إذا تمت إزالتها قبل الوصول إلى الشق الأول).
يمكنك اختيار هذا النوع من التحميص إذا كنت تفضل المشروبات ذات الحموضة العالية أو المشروبات “الأكثر إشراقًا” ذات القوام الخفيف. هذا النوع من التحميص أكثر أمانًا أيضًا في المنزل، حيث يتطلب وقتًا أقل ودرجة حرارة أقل.
التحميص المتوسط
بالنسبة للتحميص المتوسط، بما في ذلك City & City Plus، فأنت تقوم بالتحضير لـ 210-220 درجة مئوية. ستظل الحبوب ذات سطح جاف نسبيًا ولكن يمكن تمييزها بشكل أوضح عن الحبوب الخضراء الأصلية. يظهر مستوى التحميص هذا من منتصف إلى نهاية التشقق الأول. يعتبر البعض أن أي شيء يقع بين التشقق الأول والثاني هو تحميص متوسط أيضًا.
يعتبر مستوى التحميص هذا أكثر شيوعًا من التحميص الخفيف بفضل الحموضة ذات المستوى المتوسط والقوام الممتلئ. بالإضافة إلى ذلك، لا تزال درجة الحرارة تحت السيطرة بالنسبة لمعظم الناس.
التحميص المتوسط الداكن
هذه فئة أكبر قليلاً من حيث عدد تمايزات التحميص التي يتم رسمها داخلها (بما في ذلك Full-City و Full-City + وأحيانًا Vienna Roast). لكنها أصغر من حيث نافذة درجة الحرارة. تصل درجة حرارة التحميص المتوسط الداكن إلى درجة حرارة تتراوح بين 225 درجة مئوية و 230 درجة مئوية. قد تبدأ في ملاحظة بقع الزيت مع اقتراب الحبوب من التشقق الثاني.
هذه هي النقطة التي تبدأ فيها النكهات المحمصة في الظهور بشكل أكثر بروزًا جنبًا إلى جنب مع الملاحظات المتنوعة، مما يخلق تلميحات من التوابل وقوام أثقل.
التحميص الداكن
أخيرًا، يُعتبر التحميص الفرنسي والإيطالي والإسبريسو تحميصًا داكنًا. يتم تحميصها حوالي 240 درجة مئوية، لكن القاعدة الأكبر هنا هي إبقاء الأشياء أقل من 250 درجة مئوية. هذا هو المكان الذي تصبح فيه الأمور صعبة أو حتى خطيرة إذا كنت لا تستخدم المعدات المناسبة. سيكون لهذه الحبوب سطح زيتي بالتأكيد وحموضة منخفضة ويتم سحبها خلال التشقق الثاني.
هذه أيضًا هي النقطة التي ينظر فيها الكثيرون إلى طابع التحميص لتخطي الطابع الأصلي عندما يتعلق الأمر بالنكهة. أي شيء يتجاوز هذه النقطة يقع في منطقة محترقة ومن المحتمل حدوث حريق، لذا كن حذرًا جدًا إذا كنت تريد تحميصًا أشد.
تبريد الحبوب وإزالة القشرة
أثناء عملية التحميص، تتخلص حبوب البن من قشرتها الخارجية، تاركة وراءها القشرة المعروفة.
لإزالة القشور، خذ 2 مصفاة وأفرغ الحبوب الساخنة في المصفاة بمجرد الانتهاء من التحميص. استمر في تفريغ الحبوب ذهابًا وإيابًا بين المصفاة عدة مرات لإزالة القشور. إذا لم يتم إزالتها بشكل كلي، فلا تقلق بشأنها.
لن يتأثر مذاق قهوتك بالقشر طالما لم يتبق منها سوى كمية صغيرة.
3 أشياء تحتاجها لتحميص القهوة الخاصة بك في المنزل
ستحتاج إلى بعض الإمدادات لمساعدتك على إجراء التحميص بشكل صحيح:
- القهوة الخضراء – اعتمادًا على المكان الذي تعيش فيه، قد يكون هذا أصعب جزء في عملية التحميص. تحقق من المقاهي المحلية أو انظر لمعرفة ما إذا كانت هناك أي محمصات في منطقتك تبيع حبوب البن غير المحمصة.
- المحمصة – هناك العديد من أنواع المحمصات المختلفة وحتى صانع الفشار البسيط يمكنه القيام بهذه المهمة. سنسلط الضوء أدناه على بعض الطرق ونوع المحمصة التي يجب عليك استخدامها.
- التخزين – بمجرد تحميص قهوتك، ستحتاج إلى مكان لتخزينها حتى استخدامها. تذكر، كلما قل الهواء كان ذلك أفضل. ولكن حتى أفضل الحاويات لن تمنع القهوة من فقدان نكهتها ورائحتها بعد حوالي أسبوع إذا لم يتم استخدامها.
الآن بعد أن أصبح لديك كل ما تحتاجه للتحميص، حان الوقت للبدء. ضع في اعتبارك أنه لكي تنجح عملية التحميص، يجب تسخين الحبوب إلى درجات حرارة تتراوح بين 188 درجة مئوية إلى 283 درجة مئوية.
عند التحميص، تأكد من بقاء الحبوب في حركة مستمرة حتى لا يحترق أي منها. يجب أن تدرك أيضًا أن عملية التحميص تنتج قدرًا كبيرًا من الدخان، لذا تأكد من أن المنطقة التي تحمصها جيدة التهوية وإلا سيصبح منزلك سريعًا مدخنًا تمامًا.
طريقة تحميص البن بآلة تحميص
اليوم ليس من الصعب العثور على آلة تحميص القهوة التي ستهتم باحتياجاتك من القهوة المحمصة. تعمل بعض هذه الآلات مثل آلة صنع الفشار وتستخدم الهواء الساخن سريع الحركة لتحميص الحبوب وإبقائها في حالة حركة أثناء التحميص.
هذه هي أسهل طريقة تحميص على الإطلاق، حيث تتولى المحمصة معظم العمل نيابةً عنك.
ماذا ستحتاج:
- حبوب البن الخضراء
- محمصة قهوة مصممة لهذا الغرض
- مصفاة
- ملعقة خشبية
- أضف الحبوب.
يجب أن تبدأ مغامرتك في تحميص القهوة برحلة إلى محمصة القهوة المحلية لشراء مجموعة من الحبوب الخضراء. وأثناء وجودك هناك، لا تخف من طلب النصيحة، خاصة إذا كانت معرفتك بالقهوة محدودة بشكل واضح. نحن على يقين من أن خبراء التحميص سيعطونك على بعض النصائح المضمونة لمساعدتك في تحقيق أقصى استفادة من حبوبك.
بمجرد حصولك على ما تحتاجه ، اسكب الكمية المناسبة من القهوة (كما هو محدد في دليل التعليمات، بالطبع) داخل المحمصة وأغلقها. - قم بتشغيل المحمصة
قم بتشغيل محمصة القهوة، واترك الحبوب تحمص حتى الوصول إلى اللون المطلوب.
للأسف، يصعب علينا إخبارك بالضبط بالشكل الذي ستبدو عليه هذه العملية، حيث يعمل كل جهاز بشكل مختلف. ومع ذلك، إذا قرأت تعليمات الشركة المصنعة بعناية، فلن تواجه أي مشاكل هنا.
ستحتاج بالتأكيد إلى مراقبة المحمصة بعناية، على الرغم من ذلك، فقط في حالة حدوث عطل ما. وتذكر أنه كلما طالت مدة تحميص القهوة، أصبحت أكثر قوة. - حرّك وخزّن
عندما تنتهي المحمصة من تحميص حبوب البن، ستحتاج إلى إعادتها إلى درجة حرارة الغرفة. لديك خياران للقيام بذلك. إذا كان لديك أكثر من واحدة في متناول اليد، فقم بنقل الحبوب ذهابًا وإيابًا بين المصافي حتى تبرد، أو استخدم ملعقة خشبية لتقليبها حتى لا تصبح دافئة.
بمجرد أن تبرد حبوب القهوة، اتركها في العراء لمدة 12 ساعة على الأقل لتنفيس ثاني أكسيد الكربون، ثم قم بتخزينها في علبة محكمة الإغلاق. تأكد من الاحتفاظ بالحبوب في مكان في درجة حرارة الغرفة بعيدًا عن أشعة الشمس والرطوبة، مثل رف المؤن.
كيفية تحميص حبوب القهوة باستخدام ماكينة صنع الفشار
قبل الاختراعات الحديثة لتحميص القهوة والفشار، كان الناس مستحقين عن طريق تحميصها على الموقد. ستحتاج إلى محمصة، وهي عبارة عن قدر بغطاء يمكنك تحريكه بسهولة.
ماذا ستحتاج:
- قدر تحضير الفشار
- موقد خارجي (غاز أو كهربائي)
- حبوب البن غير المحمصة
- ميزان حرارة ليزر (اختياري)
- صينية خبز
- حاوية محكمة الإغلاق
- الإعداد والتسخين المسبق
قم بزيارة متجر مستلزمات القهوة المحلي المفضل لديك واختر بعض حبوب البن الخضراء غير المحمصة. لا تخجل من طلب توصيات بشأن درجة تحميص الحبوب التي تختارها. بعد قولي هذا، لا تخجل من اكتشاف نفسك وإجراء التجارب وتعلم كيفية التحميص حسب ذوقك الخاص.
مع الحصول على الحبوب، قم بإزالة طاولة النزهة وقم بإعداد الموقد، وقدر التحضير، صينية خبز. قم بتسخين قدر تحضير الفشار هذا مسبقًا حتى تصل درجة حرارته إلى 205 درجة مئوية. مقياس الحرارة بالليزر هو أفضل طريقة لقياس درجة الحرارة، ولكن ببساطة التسخين المسبق لما بين 5 و 10 دقائق يجب أن يضع قدر التحضير في النطاق الصحيح. - أضف حبوب القهوة
بمجرد أن يصبح القدر في درجة الحرارة المطلوبة، أضف حبوب البن النيئة وابدأ في تحريك المقبض. سترغب في إبقاء تلك الحبوب تتحرك طوال الوقت حتى يتم تحميصها بشكل متساوٍ، لذا قم بالتحريك والتقليب من البداية إلى النهاية بإيقاع ثابت ومتساوي.
أثناء التقليب، ستجلب الحرارة للحبوب خلال مراحل التحميص. ستشاهدها وهي تنتقل من البذور النيئة التي تبدأ بها القهوة إلى حبيبات اللذيذة الجميلة والعطرة التي تحولها إليها. انتبه، لأن الفرق بين التحميص التام والتلف تمامًا لا يستغرق سوى دقائق. - تحميص حبوب القهوة
أثناء تحميص حبوب القهوة، سوف تمر بعدة مراحل. سترى الانتقال الذي يجرونه من الخام إلى الطحن والتخمير، وتقرر بالضبط مدى التحميص الذي تريده. من المهم الانتباه إلى العملية هنا – للتحكم في نكهة قهوتك، وتعلم كيفية إتقان العملية، و (الأهم من ذلك) الحفاظ على الحبوب من الاحتراق.
هناك عشر مراحل في كل شيء. تحقق مما إذا كان يمكنك تحديد كل منها أثناء التحميص، باستثناء العاشرة. يجب تجنب هذه المرحلة، حيث إنها تمثل الإفراط في تحميص حبوب جيدة تمامًا. - إزالة وتبريد
بمجرد أن تصل إلى درجة التحميص التي تختارها، أفرغ الحبوب في صينية الخبز. واترك حبوب القهوة تبرد في نسيم الطبيعة. اعتمادًا على مدى قوة التحميص، ستكون جاهزًا للتخزين قريبًا.. - تخزين الحبوب
بمجرد أن تصبح الحبوب لذيذة وباردة، قم بتخزينها في وعاء محكم الجودة. وعاء ميسون هو الخيار الأفضل، لأنها تخلق وعاء وحماية شبه مثالية. إذا كان التحميص Full City أو أغمق، نوصي بإعطاء الحبوب 12 ساعة جيدة من وقت التبريد للسماح للغازات بالتبدد قبل التخزين.
كل ما تبقى بعد ذلك هو طحن وتخمير وتذوق تحميص اليوم. في أقل من 20 دقيقة من البداية إلى النهاية، ستحصل على قهوة رائعة محمصة في المنزل.
كيفية تحميص حبوب القهوة باستخدام آلة صنع الفشار الهوائية
آلة صنع الفشار الهوائية هي طريقة سهلة لتحميص القهوة ويوصى بها لأي مبتدئ يريد أن يبدأ تحميص حبوبه بنفسه.
لا يستغرق الأمر سوى بضع دقائق قصيرة ويسمح لك بتجربة التحميص. يمكنك جعلها خفيفة، أو داكنة. لتحويل القهوة إلى تجربة عملية، لا يمكنك التغلب على تحميص القهوة بنفسك في آلة كانت تقوم على مدى سنوات بنصف الأشياء الرائعة التي تستطيع القيام بها.
ماذا ستحتاج:
- آلة صنع الفشار بالهواء الساخن
- إناء
- حبوب البن غير المحمصة
- مقياس حرارة (اختياري)
- صينية خبز
- حاوية محكمة الإغلاق
- الإعداد والتسخين المسبق
ابدأ بجمع كل الضروريات في القائمة أعلاه. وقام بزيارة متجر حبوب البن المحلي المفضل لديك لبعض حبوب البن الخضراء غير المحمصة. اختر عددًا قليلاً من الأصناف المختلفة، واسأل كيف “أحسنت” يحب صانع القهوة الموثوق به تحميص كل نوع.
في المنزل، امنح نفسك مساحة كبيرة للطاولة، والوعاء (للتخلص من القشر)، وصينية الخبز لتبريد الحبوب لاحقًا. قم بتشغيل الآلة وقم بتسخينها مسبقًا لمدة 30 ثانية تقريبًا. - أضف حبوب القهوة
بمجرد أن تصبح الآلة ساخنةً، أضف 1/2 كوب من حبوب البن الخضراء إلى الإناء. سيستغرق التحميص الكامل حوالي 5 دقائق فقط، لكنك ستحتاج إلى البقاء بالقرب منها لمراقبة الحبوب خلال مراحل التحميص المختلفة. لا تترك الآلة دون رقابة. - تحميص حبوب القهوة
أثناء تحميص حبوب ، سوف تمر بعدة مراحل. سترى الانتقال الذي يجرونه من الخام إلى الطحن والتخمير، وتقرر بالضبط مدى التحميص الذي تريده. من المهم الانتباه إلى العملية هنا – للتحكم في نكهة قهوتك، وتعلم كيفية إتقان العملية، و (الأهم من ذلك) الحفاظ على الحبوب من الاحتراق. - إزالة وتبريد
بمجرد وصولك إلى التحميص المرغوب، أغلق الآلة وافرد الحبوب المحمصة الساخنة على صينية الخبز. سيسمح لهم ذلك بالتبريد بسرعة. هز الصينية للمساعدة في عملية التبريد، وانتظر حتى تبرد تمامًا قبل التخزين. - تخزين الحبوب
بمجرد أن تبرد الحبوب، ستحتاج إلى تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق. نحن نفضل وعاء ماسون أو حاويات OXO ملونة. ومع ذلك، سترغب في منح الحبوب ما يصل إلى 12 ساعة قبل تخزينها إذا كنت قد تحولت إلى محمصة بالكامل أو داكنة التحميص، لأن الغازات من الحبوب ستحتاج إلى مزيد من الوقت ليتم التخلص منها.
بمجرد تبريد الحبوب وتخزينها، يحين وقت طحن وتخمير الكوب الأول. خذ وقتك واستمتع بثمار عملك. تعرف على الخصائص التي يمكنك الحصول عليها من الحبوب بمستويات تحميص مختلفة. بعد أن تتقن الفن، لن تنظر أبدًا إلى آلة الفشار بالطريقة نفسها مرة أخرى.
كيفية تحميص حبوب البن في الفرن
أخيرًا وليس آخرًا، طريقة تحميص منزلية سهلة وتتطلب فقط استخدام أداة لديك بالتأكيد في مطبخك بالفعل: الفرن.
تحذير: من المحتمل أن يصدر دخانًا عن هذه الطريقة، لذا قبل أن تبدأ تأكد من أن إنذار الدخان يعمل وأبق نوافذك مفتوحة للتهوية!
ماذا ستحتاج:
- فرن يمكنه الوصول إلى درجات حرارة عالية
- صينية فرن مثقبة أو صينية بسكويت
- مصفاة
- سخن الفرن وحضري الحبوب
ابدأ بتسخين الفرن مسبقًا لدرجة حرارة تتراوح بين 232 و 260 درجة مئوية. تختلف درجة الحرارة الدقيقة التي يجب عليك استخدامها من فرن إلى آخر وتعتمد على ما إذا كان غازًا أم كهربائيًا، ولكن أثناء البحث عن هذه الطريقة، وجدنا أنه في كل حالة، يحدث تحميص الفرن في نطاق درجة الحرارة هذا.
أثناء تسخين الفرن، انشر الحبوب على الصينية. تأكد من عدم تكديس الحبوب فوق بعضها البعض حتى يمكن تحميصها جميعًا بشكل متساوٍ. - ابدأ بالتحميص
حان الوقت لبعض الحبوب المخبوزة! بمجرد وصول الفرن إلى درجة الحرارة المطلوبة، حرك وعاء حبوب البن الخام على رف الجهاز وأغلق باب الفرن.
إذا كان فرنك يحتوي على نافذة وضوء يمكنك تشغيلهما، فتأكد من استخدامهما معًا لمشاهدة كل الأحداث. إن الاهتمام الشديد هو المفتاح هنا؛ لا تريد أن تحرق حتى حبة من حبوب البن التي تحبها! - الاستماع إلى التشقق
بينما تشاهد الحبوب تتحمص، فإن الحبوب ستصبح داكنة بالطبع. لكنه ليس مجرد تغيير في اللون يدل على التحميص النهائي؛ الصوت لا يقل أهمية. بعد بضع دقائق، ستسمع الطقطقة الأولى – في هذه المرحلة، يتم تحميص حبوب البن قليلاً.
إذا اخترت السماح لهم بالتحميص بعد هذه النقطة، فسوف تسمع طقطقة ثانية. وقد خمنت ذلك: هذا يعني أن لديك درجة تحميص متوسطة. إذا كان هذا هو مستوى التحميص الذي تريده، اتركهم في الفرن لمدة دقيقة أخرى تقريبًا، ثم أبعدهم عن النار.
يمكنك ترك الحبوب تتحمص لفترة أطول قليلاً إذا كنت من محبي التحميص الغامق، لكن استمر في الانتباه؛ لن يستغرق ذلك وقتًا طويلاً لتحقيقه، وإذا تركت الحبوب أكثر من ذلك حتى بضع لحظات طويلة جدًا، فستكون قد فعلت كل هذا العمل ولن يكون لديك ما تظهره سوى حبوب بن متفحمة ومحترقة. - تبريد الحبوب.
بمجرد وصول قهوتك إلى مستوى التحميص الذي تريده، أخرج صينية الحبوب من الفرن وانقلها إلى مصفاة معدنية، حيث ستهزها برفق حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة.
من الأفضل القيام بهذه الخطوة بجانب الحوض أو فوقه، حيث أن الفوضى العارمة أمر لا مفر منه. يجب عليك أيضًا التأكد من ارتداء قفازات الفرن هنا – ستكون الأجواء حارة جدًا. - حرّك وخزّن
بمجرد أن تبرد الحبوب، اتركها مكشوفة لمدة 12 ساعة على الأقل لإطلاق ثاني أكسيد الكربون. بمجرد حدوث ذلك، تصبح حبوبك جاهزة لتحضير بعض أكواب القهوة اللذيذة!
اقرأ قبل التحميص
هذه الطرق الأربع ليست سوى عدد قليل من الطرق التي يمكنك من خلالها تجربة تحميص القهوة في المنزل. للمغامرين حقًا، أو على الأقل لعشاق التحميص والقهوة، يمكنك دائمًا تحميص حبوب القهوة في مقلاة على النار أو حتى على نار المخيم. الاحتمالات لا حدود لها تقريبًا طالما لديك عدد قليل من الحاويات الجيدة ومصدر حرارة لعملية التحميص.
يعد تحميص القهوة في المنزل عملية سهلة نسبيًا ويسمح لك بإنشاء أذواق مخصصة في فنجان قهوتك الصباحي الخاص بك. أثناء قيامك بتجربة التحميص، لا تتردد في التجربة باستخدام طرق مختلفة وأوقات تحميص مختلفة حتى تجد القهوة المحمصة التي تناسب تفضيلاتك تمامًا.
ولكن قبل أن تبدأ في الخطوة الأولى من طريقة التحميص التي تختارها، هناك بعض الأسئلة التي يجب أن تعرف إجاباتها.
كم من الوقت يستغرق لتحميص حبوب البن؟
تحدد بعض العوامل المختلفة وقت تحميص حبوب البن. وتشمل هذه درجة الحرارة، بالطبع لأن درجات الحرارة الأكثر سخونة تعني أن الحبوب تحقق مستوى التحميص المطلوب بسرعة أكبر. تحدد طريقة التحميص التي تختارها أيضًا المدة التي ستستغرقها عملية التحميص.
هل تغسل حبوب القهوة الخضراء قبل التحميص؟
إجابة قصيرة: لا.
إجابة طويلة: لا يوجد سبب حقيقي لغسلها قبل الشروع في رحلة تحميص القهوة. قد تكون قلقًا بشأن “الغبار” الذي لاحظت أنه يغطي الحبوب الطازجة عند فتح العبوة، ولكن تذكر أنه بغض النظر عن طريقة تحميص القهوة، يتم تسخين الحبوب بدرجة حرارة تزيد عن درجة الحرارة الكافية لقتل أي بكتيريا ضارة أو أشياء أخرى غير سارة قد تكون موجودة على الحبوب.
كيف تضيف النكهة إلى القهوة المحمصة؟
إذا كنت قد أتقنت تحميص الحبوب بإحدى الطرق المذكورة أعلاه، فمن المحتمل أنك تتساءل عن الخطوة التالية في تعزيز فن التعامل القهوة لديك. والإجابة على ذلك، عزيزي القارئ تكمن في القهوة المنكهة.
اصطحب المشروب المحمص في المنزل إلى المستوى التالي عن طريق إضافة زيت نكهة إلى الحبوب المحمصة حديثًا والتي لا تزال دافئة. ارم مزيج زيت حبوب البن برفق في مصفاة أو قلّبه جيدًا بملعقة خشبية قبل تركه لمدة 15 دقيقة تقريبًا. عند هذه النقطة، سوف تمتص الحبوب طعم ورائحة النكهة.
لسوء الحظ، لا يمكننا إخبارك بالضبط بكمية النكهة التي يجب استخدامها دون معرفة المنتج الذي لديك بالضبط، لذلك تأكد فقط من قراءة التعليمات بعناية وتذكر: في هذه الحالة، استخدم الضروري فقط.
هل تحميص قهوتك يستحق كل هذا العناء؟
إذا كنت تقدر نضارة القهوة فوق أي شيء آخر، فنحن نقول إن تحميص مجموعات الحبوب الخاصة بك يستحق بالتأكيد الوقت والجهد. لا يوجد سوى فترة زمنية قصيرة تكون فيها حبوب البن في أقصى درجات نضارتها، ويضمن لك تحميص حبوب القهوة الاستمتاع بجميع خصائص النكهة اللذيذة بينما تكون في أفضل حالاتها وقبل أن تبدأ في فقدان جاذبيتها.
لا تشعر بالرغبة في التحميص؟ الخيار التالي الأفضل (الذي لا يتطلب منك مغادرة منزلك) هو الاستثمار في اشتراك قهوة حيث يتم تحميص الحبوب طازجة وشحنها على الفور.
قهوة سعيدة!