دليل قهوة بيرو الشامل: أفضل أنواع قهوة البيرو وطريقة التحضير

يمكن لأي متذوق قهوة متخصص أن يخبرك أنه إذا كنت ترغب في تجربة قهوة لذيذة أصيلة، فلا بد لك من تجربة قهوة بيرو.

تزرع وتنمو قهوة بِيرو بعناية وتحت رعاية بعض المزارعين الأكثر خبرة في صناعة القهوة، وقد نمت لتصبح واحدة من أكثر أنواع القهوة شهرة في العالم.

بدايةً…

أصبحت بيرو واحدة من أوائل الدول في أمريكا الجنوبية التي تقوم بصناعة القهوة، والتي وصلت إلى البلاد في منتصف القرن الثامن عشر الميلادي. نمت القهوة في الأصل في بيرو للاستهلاك المحلي خلال أواخر القرن التاسع عشر. بدأ المحصول الذي تم جلبه من جارتها الإكوادور كمنتج صغير على طول الساحل الغربي. كان ينمو عادة على طول الساحل الغربي وكان يزرع في المقام الأول للاستهلاك المحلي.

يمكن التغاضي عن بيرو وعدم اعتبارها بكل بساطة من قبل بعض أكبر منافسيها في أمريكا الجنوبية واللاتينية مثل البرازيل وغواتيمالا وهندوراس. ومع ذلك، اعتبارًا من عام 2018، تم إدراج بيرو كأكبر 11 منتجًا للبن في العالم، والخامس في تصدير حبوب البن العربي. عادة، يتم زراعة المحصول على نطاق واسع من قبل صغار المزارعين، وعادة ما يتم قطفه يدويًا ومعالجته يدويًا.

نظرة عامة على النكهة..

تقريبا كل الحبوب التي يتم زرعها وتصديرها في بيرو هي حبوب البن العربي. عادةً ما تكون هذه الحبوب حلوة وذات نكهة خفيفة وليست حامضة بشكل كبير. بالإضافة إلى ذلك، فهي أخف في الوزن ولديها العديد من الأشكال المختلفة للنكهة التي ترضي أي ذوق. النكهة الحلوة والنابضة بالحياة مثالية للشرب بمفردها كقهوة سوداء أو مع أي إضافات تضيفها إليها.

علاوة على ذلك، فإن العديد من الحبوب في بيرو عضوية لأن العديد من المزارعين لا يستطيعون الحصول على الأسمدة الكيماوية أو المبيدات الحشرية التي يمتلكها المزارعون الآخرون على نطاق واسع وبنفس السهولة. كما يساعد هذا أيضًا في الحفاظ على نكهة الحبوب.

تعرف على ما هي القهوة اليونانية؟ أنواع القهوة اليونانية وطرق تحضيرها

تعرف على دليل قهوة كينيا الشامل: ما أفضل أنواع القهوة الكينية؟

تعرف على ما هي قهوة امريكانو؟ طريقة عمل القهوة الأمريكية

حبوب قَهوة بيرو، الخيار الأفضل..

مع هذه الخلفية المثيرة للاهتمام وذلك الحديث الرائع عن النكهة، فإن قهوة بيرو تستحق أن تكون على قائمة كل محبي القهوة لتجربتها. فيما يلي بعض من أكثر الخلطات لقهوة بيرو اللذيذة التي يمكنك تجربتها في السوق اليوم.

قَهوة بيرو VOLCANICA

هي قهوة مصنوعة من حبوب البن العربي 100٪، هذا المزيج الرائع من قوة بيرو من فولكانيكا يزرعه المزارعون على ارتفاعات تزيد عن 3000 قدم. مع تحميص متوسط لكل القهوة، فإن هذا المزيج غني بالنكهات المعقدة والكثيرة واللذيذة. كما أنها تمتلك لمسة نهائية نظيفة ولامعة وقليلة الحموضة.

بالنسبة لقهوة Volcanica أيضًا يتم تعبئة كل كيس من قبل العمال فور تحميصه، وأن كل طلب يتم تحميصه في نفس يوم تقديم الطلب. يحتوي كل كيس أيضًا على خيار حبوب القهوة الكاملة أو البن المطحون، مما يجعلها متاحة أكثر لمن يشربون القهوة في المنزل، بغض النظر عما إذا كان لديهم مطحنة قهوة خاصة بهم أم لا.

قَهوة بيرو طازجة التحميص … 

قرفة دافئة مع كراميل محلى، هذا التحضير الرائع من Fresh Roasted Coffee له نكهة منعشة وحلوة من الكراميل والبرتقال. إنه تحميص متوسط وجريء لحبوب القهوة كما يتم غسلها وتجفيفها بشكل كامل في الشمس، كل دفعة من هذه القهوة المحمصة لذيذة لأبعد حد ممكن.

القهوة من Cajamarca في بيرو، إنها عبارة عن مزيج حيوي لا يتوفر للحبوب الكاملة أو المطحونة فقط، ولكنه متوفر أيضًا في K-cup، والأحجام التي تقدم مرة واحدة. لذلك، بغض النظر عن طريقة التخمير والتحضير التي تفضلها، فإن هذا المزيج يناسب أيًا منهم.

قَهوة بِيرو CAFÉ ALTURA

تحميص أغمق، قَهوة بيرو هذه من Café Altura تنبض بالحياة بنكهة ورائحة لطيفة. إنها الطريقة المثلى لبدء يومك وهي ممتعة سواء كانت ساخنة أو باردة. فيما يتعلق بظروف النمو، يقوم المزارعون عادةً بزراعتها على ارتفاعات تزيد عن 3000 قدم.

علاوة على ذلك، يتم تحميص كل دفعة بكميات صغيرة من أجل ضمان أن كل دفعة لها كمية ثابتة وقوية ومتسقة من النكهة. هذا المزيج قليل الحموضة، مما يجعل تناوله ممتعًا في أي وقت من اليوم.

قهوة بيرو JAVA PLANET DECAF

لا يمكنك تناول الكافيين؟ لا تخف! سيمنحك هذا التحضير الرائع لنوع من قَهوة بيرو تلك منزوعة الكافيين من Jave Planet جميع النكهات العادية لقهوة بيرو الرائعة، دون عواقب استهلاك الكافيين. عضوية بالكامل ومعتمدة من وزارة الزراعة الأمريكية، كل دفعة من Java Planet مضمونة دون تغيير أو تأثير بالمبيدات الحشرية أو الأسمدة الضارة من أي نوع.

تحميص متوسط داكن، هذا المزيج له نكهات قوية مع روائح الشوكولاتة والجوز. بالإضافة إلى ذلك، يتمتع Java Planet’s Decaf أيضًا بمظهر ناعم كالحرير مع كل رشفة. الحموضة في هذا المزيج لطيفة وخفيفة أيضًا، مما يجعلها سهلة الشرب لمحبي القهوة الذين يعانون من معدة حساسة.

كوبيكو كوفي: بيرو

قَهوة بيرو من إنتاج CENFROCAFE، يُزرع مزيج قهوة Cubicao Coffee في المرتفعات الشمالية من البلاد. إنها قهوة ذات تحميص متوسط مع نكهة حمضية مكثفة وقوية، مصحوبة بحلاوة تشبه البندق والتوفي مع مكونات عشبية خفيفة. بعد أن يحصد المزارعون حبوب القهوة، يغسلها المزارعون ويجففونها قبل بدء عملية التحميص.

كل كيس يتم تحميصه على دفعات صغيرة ويوضع عليه تاريخ التحميص من أجل مراقبة نضارته. إنه أعلى في الحموضة وأخف في الوزن، لكن النكهة والمذاق متسقان بشكل جيد.

قهوة بيرو AMAZONFRESH ORGANIC

حاصلة على شهادة Fair Trade، تمتلك قهوة الأمازون أيضًا جانبًا خاصًا لتحميص البن، وهذا النوع من قهوة بِيرو هي واحدة فقط من أنواع التحميص المتخصصة. تحميص متوسط بنهاية سلسة، كل دفعة مكونة من حبوب بن عربية 100٪. لها حموضة أكثر اعتدالًا، مع نكهة قوية ومذاق الشوكولاتة.

إن هذه القهوة بشكل عام متوازنة جدًا ، وليست مرة جدًا وليست قويةً جدًا أيضًا لمذاق لاحق. لا يعتبر هذا التحميص رائعًا للقهوة المقطرة فحسب، بل إنه جريء بدرجة كافية لاستخدامه أيضًا في تخمير وتحضير الإسبريسو.

المناخ والزراعة

يقوم معظم المزارعين بزراعة محاصيل البن في مناطق مظللة ومرتفعة. في العادة، يزرع المزارعون محاصيلهم بين 3200-6000 قدم. يضمن ذلك أن تكون الحبوب لذيذة بقدر الإمكان، حيث إن زراعتها على ارتفاع أعلى يجبر الحبوب على القتال من أجل النمو. الصراع الذي يجب أن تمر به تلك الحبوب يجبرها على إنتاج المزيد من السكريات والعناصر الغذائية التي تضيف نكهة للحبوب.

عادة، تتراوح أوقات حصاد قَهوة بيرو بين مارس وسبتمبر. بمجرد حصاد هذه الحبوب وفرزها يدويًا، يتم تحضيرها للمعالجة. يستخدم معظم المزارعين في بيرو طريقة المعالجة الرطبة، حيث يقومون بتخمير حبوبهم من أجل إبراز النكهة الداخلية للحبوب.

مع وجود العديد من المزارعين الذين يزرعون البن على هذا النطاق الصغير، قد يكون من الصعب تصدير حبوبهم إلى السوق العالمية. بسبب هذه المشكلة، يشارك العديد من هؤلاء المزارعين الآن في تعاونيات التجارة العادلة. هذه التعاونيات هي مجموعات من المزارعين الذين يعملون معًا لإنشاء سوق زراعي، وشراء وبيع، والتفاوض بشأن أسعار البن، والتعاون للوصول إلى الأسواق الدولية بشكل أفضل. تعد CENFROCAFE واحدة من أكبر التعاونيات في بيرو.

ما هو CENFROCAFE؟

إذا كنت قد حاولت البحث حول قهوة بيرو، فستكتشف على الفور شيئًا يسمى CENFROCAFE. هذا تعاون بين أكثر من 80 جمعية زراعية وهي واحدة من أكبر مزارعي البن في بيرو. هذا هو واحد من أكبر تعاون للمزارعين في بيرو اليوم.

تأسست في عام 1999، بدأت في الأصل مع 220 من صغار المزارعين في المجتمعات المحلية الذين يعملون معًا لزراعة محاصيل البن على نطاق واسع. تضم CENFROCAFE اليوم أكثر من 2000 مزارع، وجميعهم يمتلكون أراضي تمتد عبر منطقة كاجاماركا الخصبة.

كما أن الكثير من البنية التحتية في البلاد متخلفة. نتيجة لذلك، تقع معظم المزارع في مناطق ذات وصول محدود إلى الطرق والمياه الجارية. نتيجة لذلك، يزرع العديد من المزارعين الذين يستخدمون قهوة CENFROCAFE حوالي 92 ٪ من الحبوب العضوية تمامًا، وكلها معتمدة من التجارة العادلة.

لحسن الحظ، مع تقدم القرن الحادي والعشرين، يتلقى العديد من المزارعين المحليين تمويلًا من كل من حكومة بيرو والأفراد / المجموعات لدعم البنية التحتية الجديدة لصناعة القهوة مالياً. نتيجة لذلك، تعد بيرو الآن واحدة من أكبر المزارعين والمصدرين للقهوة في العالم اليوم.

المناطق المتنامية المشتركة

في بيرو، هناك العديد من المناطق المخصصة للزراعة. نظرًا لأن القهوة محصول تصديري كبير، فهناك العديد من المناطق البارزة في الجزء الشرقي من البلاد والمرتفعات الجنوبية. بصرف النظر عن المرتفعات، فإن مناطق النمو الأساسية الأخرى هي مناطق الأنديز وتشانشامايو والأمازون وسان مارتن.

سلسة جبال الأنديز

أكبر سلسلة جبال قارية في العالم، تجسد جبال الأنديز بعضًا من أغنى البيئات والمناطق الزراعية في العالم. وعندما يتعلق الأمر بزراعة القهوة، فإن هذه المنطقة تنتج بعضًا من أكثر الحبوب المليئة بالنكهات في البلاد. تأتي معظم حبوب البن من هذه المنطقة من مزارع أصغر حجمًا يتراوح حجمها بين 2-3 هكتار فقط، وتزرع في أي مكان يتراوح ارتفاعه بين 3200 و 6000 قدم.

تشانشامايو

يقع وادي تشانشامايو في وسط البلاد. يشتهر هذا الوادي الخصب بإنتاج بعض من أجود أنواع حبوب القهوة في بيرو، ويقع حول جبال الأنديز. يزرع المزارعون الحبوب هنا على ارتفاع حوالي 5000 قدم وعادة ما تكون خفيفة ومتوسطة الجسم مع نكهة من الشوكولاتة والمكسرات إلى الفاكهة الحمضية.

الأمازون

توجد منطقة الأمازون في الجزء الشمالي من بيرو، وهي منطقة ذات ارتفاع عالي، مما يجعلها مثالية لزراعة حبوب البن هناك. تتراوح عادة ما بين 5700-6500 قدم فوق مستوى سطح البحر، وتحتوي هذه الحبوب على روائح الحمضيات والتوت، ولها قوام كريمي مع لمسة خفيفة من الشوكولاتة.

سان مارتن

تقع منطقة سان مارتن أيضًا في المرتفعات الشمالية لبيرو، وتشمل نهر هوالاج وهضبة الأنديز والعديد من التلال والوديان عبر المناظر الطبيعية. إنها ثالث أكبر منطقة لزراعة البن في بيرو، وتستمر في النمو كل عام. علاوة على ذلك، هذه المنطقة مناخ عضوي وزراعي. هذا بسبب نقص المياه الجارية والتأثيرات الكيميائية / الميكانيكية.

المرتفعات الجنوبية

المرتفعات الجنوبية هي منطقة تمثل حوالي 23 ٪ من إجمالي إنتاج البن في البلاد. هذه المرتفعات عالية بما يكفي لاستضافة مناخ صحي لنباتات البن، كما أن العديد من المزارعين الموجودين هناك يعتنون أيضًا بمحاصيلهم يدويًا، ويغذون حبوبهم من وقت زراعتها حتى يتم شحنها للتصدير.

كيف يمكننا تحضير قَهوة بيرو…؟

مع هذه الكمية اللطيفة والنابضة بالحياة من النكهة، تعد حبوب بن بيرو متعددة الاستخدامات عندما يتعلق الأمر بطرق التحضير. خاصة عندما يقوم العمال بتحميص الحبوب بشكل أعمق وأغمق، يمكنهم صنع فنجان قهوة ناعم وحريري وقوي. لذلك، إليك بعض طرق التحضير التي نقترحها لإبراز أكبر قدر ممكن من النكهة في لقهوة بيرو الخاصة بك:

فرنش برس

تعتبر ماكينة فرنش برس منافسًا جيدًا لخيارات التحضير نظرًا لقدرتها على صنع فنجان قهوة غني ومشبع. نظرًا لأنه يستخدم عملية النقع، يقوم العاملون في صناعة القهوة بخلط القهوة المطحونة بالماء الساخن لاستخراج أكبر قدر ممكن من النكهة من القهوة المطحونة. إذا كنت تطحن حبوب القهوة بنفسك، فمن المستحسن استخدام حجم طحن خشن.

ماكينة الاسبريسو اليدوية

بالنسبة لمحبي القهوة، قد تصبح قَهوة بيرو هي القهوة المفضلة لديك. السبب الرئيسي الذي يجعل العديد من خبراء صناعة القهوة يفضلون القهوة التي تحضر يدويًا هو أنها تسمح بالتحكم اليدوي في عملية التحضير. يظهر هذا النوع من تحضير بيرو العديد من نكهات الفاكهة والشوكولاتة والجوزية المخبأة داخل الحبيبات.

الاسبريسو

إذا كنت تريد أن يحتوي إسبريسو الخاص بك على نكهة مشبعة، فإن قَهوة بيرو تعد خيارًا رائعًا للاستخدام. لتحضير الإسبريسو، تحتاج إلى طحن حبوب بن بيرو إلى حجم أدق. سيسمح ذلك للمياه الساخنة التي يتم تمريرها عبر فلتر القهوة في آلة الإسبريسو الخاصة بك باستخراج كل النكهة اللازمة لإنتاج إسبريسو بيرو قوي النكهة.

قهوة بيرو التقليدية

سواء كنت من محبي القهوة وتسافر إلى بيرو للاستمتاع بقهوة بيرو، أو كنت ترغب فقط في تجربة قَهوة بيرو التقليدية في منزلك، فستحتاج إلى معرفة بعض المعلومات حول هذه المشروبات المتخصصة. يوجد عادةً نوعان من قَهوة بيرو التقليدية التي يمكنك الاستمتاع بها: CAFÉ و Pasado.

CAFÉ

يستمتع العديد من السكان الأصليين بهذا المشروب، سواء في السوق أو في مطعم محلي. ومع ذلك، في المطعم، من المحتمل أن تتلقى كوبًا من الماء الساخن مع كوب من القهوة سريعة التحضير. نظرًا لأن حبوب قَهوة بيرو تحتوي على الكثير من النكهات فيها، فإنها عادة ما يتم دمجها مع الماء، دون ترشيح، ثم يتم شربها بعد ذلك.

Pasado (تحضير قَهوة باردة)

هذا مشروب قهوة بارد من بيرو، والذي عادة ما يقوم صانع القهوة بتحضيره لمدة تصل إلى 12 ساعة. غالبًا ما يقوم الناس بتحضير PASADO في جرة مغلقة وتقليبها ورجها لتشبع الحبيبات.

Pasado (تحضير سريع)

يستغرق القهوة سريعة التحضير من PASADO وقتًا أقل ويتم تحضيرها بالماء المغلي الذي إذا تتم تصفيته ببطء شديد من خلال القهوة المطحونة. نتيجة لذلك، فإنه يخلق طعمًا قويًا يمكنك الاستمتاع به بمفرده، أو يمكنك تخفيفه وخلطه مع سوائل أخرى.

شروط القهوة الحالية في بيرو

اليوم، خلقت صناعة القهوة ما يقل قليلاً عن مليون وظيفة في بيرو. مع قدر كبير من التأثير الحكومي، ارتفعت صناعة البن في البلاد بشكل كبير. على سبيل المثال، نمت صناعة البن من الأسواق المحلية إلى الأسواق الدولية، ويبلغ عدد المزارعين في بيرو الآن 100 ألف مزارع. أكبر مستهلك لبن بيرو في العالم اليوم هي الولايات المتحدة.

يعد التأثير الاقتصادي لصناعة القهوة أحد أكبر مصادر الدخل الزراعي للبلاد، ولا يمكن إنكاره. نتيجة للطلب على بن بيرو، كان هناك أيضًا ارتفاع في البناء والبنية التحتية. وبالمثل، مع الزيادة المطردة في جودة وكمية البنية التحتية، يمكن أن يستمر إنتاج البن في النمو.

بقدر ما يتعلق الأمر بالمستقبل، فإن مستقبل قَهوة بيرو مشرق. في الوقت الحاضر، تعد بيرو دولة آخذة في الارتفاع. وبالمثل، مع هذا الطلب المرتفع على القهوة، لن تتباطأ صناعة القهوة في أي وقت قريب.

في الختام…

في نهاية المطاف، تعد قَهوة بيرو واحدة من أعظم أنواع القهوة التي يمكن لأي متذوق قهوة الحصول عليها. تتميز قَهوة بيرو بالنكهة والحموضة الخفيفة والقوام الكامل، فهي نابضة بالحياة وسلسة ومنعشة مع كل رشفة.

إذا لم تكن قد تذوقتها بالفعل، فهي يستحق التجربة تمامًا. وإذا كنت تريد تجربها بالفعل، فإن أوتشوناري أو كوبي لواك سوف يدخلان بالتأكيد في قائمة أنواع القهوة الغريبة حسب الرغبة. بغض النظر عن الطريقة التي قررت تجربتها، تتوفر قَهوة بيرو في العديد من طرق التحميص والخلطات ليجربها الجميع.