بعض الأسئلة قد يكون طرحها محرجاً. نعم ، أنت من محبي القهوة ، ولكن ربما تكون قد تعلمت مصطلحًا قبل فهم المعنى الكامن وراءه تمامًا. لا مشكلة في ذلك ، نحن هنا لنؤكد لك أنه لا توجد أسئلة محرجة عندما يتعلق الأمر بالقهوة.
إذن ما هو الفرق بين القهوة و الإسبريسو؟
أليست الإسبريسو قهوة؟
باعتبار القهوة هي السائل المستخرج من حبوب القهوة فالجواب نعم، إنما اعتماداً على طريقة التحضير، فالجواب لا. يمكنك الحصول على كوب جيد من اسبريسو من خلال طريقة تحضير محددة باستعمال قهوة روباستا (البن القصبي) أو قهوة أرابيكا (البن العربي).
تأمل جميع الطرق المختلفة لإعداد القهوة. هناك قهوة فرنش برس ، طريقة التحضير بالسكب والتنقيط، وقهوة على الموقد ، وأكثر من ذلك. لذاك فإن كل اسبريسو هي قهوة ، ولكن ليس كل قهوة اسبريسو.
لا تعد الإسبِريسو نوعًا مختلفًا من حبوب البن ، على الرغم من أن المحامص قد تتعامل بشكل خاص مع الحبوب المنوي استخدامها للإسبرسو. في الواقع ، تفضل المحامص استخدام حبوب بن قصبية (Robusta) عالية الجودة لإضافة جرعة إضافية من الكافيين.
تعرف على كم نسبة الكافيين في القهوة المقطرة والاسبريسو، هل لها تأثير ضار؟
الفرق الرئيسي بين القهوة والاسبريسو
الفرق أساساً هو أن طريقة تحضير اسبريسو هو ما يميزها. تستغرق طرق تحضير القهوة الأخرى بعض الوقت ، لأنها تعتمد على التصفية البطيئة للمياه الساخنة من خلال حبيبات القهوة المطحونة. هذا يعني الحاجة لعدة دقائق بينك وبين فنجان قهوة طازج.
تقوم ماكينات الإسبريسو بضغط وإطلاق الماء المغلي من خلال حبوب البن المطحونة بشكل ناعم والمعبأة في كبسولات. تمنحك هذه الطريقة كأس قهوة مركب الطعم ذي رائحة فواحة ومليء بالكافيين في خلال ٣٠ ثانية.
بالطبع ، لست بحاجة إلى ماكينة مكلفة ومعقدة. إنما وجود ماكينة إسبريسو يجعل التحضير أسهل وأكثر دقة.
كيف تصنع اسبرسو بدون ماكينة اسبريسو. فقط تذكر أنه يعني عمل إضافي لك!
ماكينة ضخ قهوة اسبرسو من ديلونجي سكالترا – بيج
عامل الشكل: كبسولات
نوع: ماكينة اسبريسو
الضغط
إن ذراع ماكينة اسبريسو هو المفتاح لكوب قهوة نقي ولذيذ. الضغط ليس حجر الزاوية في التحضير السريع فقط، بل يساعد أيضًا في تطوير الكريمة (الفوم – foam) وتوزيع زيوت القهوة الغنية في جرعة الإسبريسو النهائية.
تعتمد القهوة المفلترة على الجاذبية لتوجيه الماء عبر حبيبات القهوة المطحونة لصنع فنجان قهوة. إذا كنت تستخدم وعاء موكا أو حتى فرنش برس ، فإن الضغط الفعلي المطبق على الماء والقهوة لا يُذكر باستخدام وحدة قياس الضغط (البار).
العديد من ماكينات اسبريسو تعطي ضغط إفتراضي قدره ٩ بار ، وهو ما يعادل تقريبًا 130 باوند لكل بوصة مربعة (psi). لوضع هذا الرقم في المنظور الصحيح ، ستحتاج إلى الغوص في عمق 300 قدمًا (٩٠ متراً) في المحيط لتجربة ضغط الإسبريسو الأمثل.
هذا الضغط عالي جداً، وهو ما يشرح قوة فنجان الإسبريسو ولماذا يتحضر بسرعة.
نعومة القهوة المطحونة
بعد الضغط، فالعامل المهم التالي هو نعومة حبيبات القهوة المطحونة. نوصي بشكل عام بحبوب قهوة مطحونة بشكل متوسط وطازجة عند تحضير القهوة بفلتر بالتنقيط أو التقطير.
أثناء التحضير العادي للقهوة ، تحقق الحبيبات المطحونة الخشنة توازنًا بين إطلاق نكهات القهوة اللذيذة دون إهدار أو تذويب الجزيئات – فالكثير من التشبع في الطحن يجعل القهوة أكثر مرارة.
لكن الإسبريسو مختلفة. تحدد خصائص كعكة القهوة ، والتي تسمى أيضًا بسرير القهوة ، مدى جودة استخراج الإسبِريسو. المطحون الناعم يعرض مساحة أكبر من الحبيبات للماء. وهذا يعني تخمير أكثر كفاءة من خلال عملية التسريب القصيرة.
بطبيعة الحال ، يمكن للحبيبات الناعمة جدًا أن تعيق عملية التحضير أو تبطئها. وذلك لأن سرير القهوة يتضخم عندما يتعرض للماء ، وذلك بفضل الضغط والكربوهيدرات غير القابلة للذوبان في السكر التي تطورت أثناء التحميص.
لذا فالخط رفيع بين الحبوب المطحونة الناعمة والمتوسطة عند تحضير إسبريسو.
التركيب البنيوي لشوت الإسبِرسو
إذا كنت إيطاليًا أو قضيت وقتًا في بار إسبريسو (نعم ، إنهم موجودون!) ، فأنت تعرف ما تبدو عليه إسبرسو.
تقليديا ، يتم تقديم هذا المشروب في فنجان بسيط لا يكاد يتسع لـ 50 مل (حوالي 1.6 أونصة). إذا تم إعداده بشكل صحيح، فسيعلوه طبقة من الكريما (foam).
الكريما
هذه الرغوة اللطيفة هي المؤشر البصري الأساسي لشوت الإسبريسو محضّر جيداً. عندما تندفع المياه المضغوطة إلى كعكة القهوة ، فإن العديد من الأشياء تحدث:
- تمتزج زيوت القهوة اللذيذة مع الماء الساخن.
- التعرض للضغط يفرغ الحبيبات من الغاز، مما يعني أن ثاني أكسيد الكربون المحاصر من عملية التحميص يخرج.
- تخضع أيونات البيكربونات في الماء لتفاعل كيميائي من التعرض المفاجئ وتطور درجة الحموضة في كعكة القهوة.
- يسمح التغيير المفاجئ من بيئة الضغط العالي (الماكينة) إلى بيئة الضغط المنخفض (الفنجان) لثاني أكسيد الكربون باختراق حبيبات القهوة وتكوين فقاعات.
تجتمع كل هذه القوى معًا لإنشاء الطبقة العليا من شوت الإسبريسو. بشكل عام ، يمكن أن تبقى الكريمة لمدة 40 دقيقة تقريبًا. لكن بما أن إسبرسو في اللغة الإيطالية معناها Expresses أي التعبير ، فإن التعبير الصحيح لشوت الاسبرسو هو شربه في أسرع وقت ممكن.
الاسبريسو
عندما يتم تحضيرها بشكل صحيح ، فإن الإسبرسو الفعلية تحت الرغوة سيكون لها طعم فريد وغني وشعور مخملي ورائحة عطرية. تستهلك الفترة القصيرة من التعرض للماء كمية أقل من الحمض مقارنة مع طرق التحضير الأخرى مع الحفاظ على 60٪ إلى 70٪ من الكافيين في الفنجان النهائي.
لذلك على الرغم من أن الإسبريسو تستغرق 30 ثانية فقط لتحضيرها ، إلا أنها لا تزال توفر كمية كبيرة من الكافيين. تحافظ العملية أيضًا على زيوت قهوة أكثر قوة ورائحة لن تجدها في فنجان القهوة العادي.
هل الاسبريسو مضرّة؟
الجواب المختصر هو لا. للإسبرسو ، مثل القهوة السوداء ، فوائد صحية أكثر بكثير من سلبياتها. بشكل أساسي ، تحتوي الإسبِريسو على نسبة عالية من مضادات الأكسدة وكمية قليلة من السعرات الحرارية ، مما يوفر بعض الفوائد الواضحة.
بالإضافة إلى ذلك ، فقد ثبت أن الإسبِريسو تحسن الذاكرة والتركيز والمزاج على المدى الطويل. أشارت الدراسات أيضًا إن إسبريسو يمكن أن تقلل من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية والسكري من النوع 2. علاوة على ذلك ، يستخدم بعض الأشخاص بالفعل الاسبرسو لتحسين أداء التمرين. لذا من الآمن أن نقول أن هذا المشروب لا يضر بالصحة.
ومع ذلك ، فإن أحد أكبر مزايا الإسبِريسو وأكثرها وضوحًا هو في الواقع ما يعتبر أكبر عيب لها: الكافيين. في حين أن الكافيين يعتبر الهدف الرئيسي من شرب القهوة ، هناك في الواقع حد للكمية التي يجب أن تشربها.
ما مقدار الكافيين الموجود في شوت الإسبريسو؟
في حين أن جرعة واحدة من الإسبِريسو لن تؤثر على صحة معظم الناس ، فقد يكون لكمية كبيرة منها ضرر سلبي. من المعروف أن الكافيين يسبب الأرق ويزيد من أعراض القلق. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يؤدي الاستهلاك المفرط للكافيين إلى ارتفاع ضغط الدم.
على الجانب المشرق ، تحتوي الإسبِريسو على حوالي 60 ملغ فقط من الكافيين لكل شوت ، وهو أقل من 1/4 من إجمالي الاستهلاك اليومي الموصى به. قارن ذلك بـ 95 ملغ في كل 8 أونصات من القهوة (معظم الناس يشربون 12 أونصة) ، فأنت تحصل بالفعل على أقل كافيين من قهوة الصباح المحضّرة بطريقة التنقيط.
لذلك ، في حين أن أخذ 7 شوتات من الاسبريسو قد يؤثر سلباً على القلب ، فإن استهلاك الإسبرسو بشكل مسؤول و معتدل سيساعدك على الأرجح أكثر مما قد يضرك. ومع ذلك ، كما هو الحال دائمًا ، يجب أن تكون على دراية بكيفية تفاعل جسمك مع مواد مثل الكافيين وتستهلكه أو تمتنع عنه وفقًا لذلك.
كيف تشرب اسبريسو
لنبدأ بطلب قهوة إسبريسو. إذا طلبت شوت إسبريسو في المقهى الذي ترتاده ، فمن المحتمل أنك ستحصل على شوت مزدوج أو دوبل شوت بشكل افتراضي. ومع ذلك ، سوف تسأل بعض المقاهي عما إذا كنت تريد مفردة أو مزدوجة. إذا كانت هذا الفنجان هو القهوة الوحيدة التي تشربها اليوم ، فاطلب الشوت المزدوج.
بغض النظر عن اختيارك ، يجب أن يأتيك شوت إسبريسو في كوب سيراميك صغير. أيضا ، من المحتمل أن يتم تقديمه مع الماء. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فمن الجيد طلب الماء. الغرض من الماء هو تنظيف الفم للحصول على قهوة إسبريسو لذيذة.
الآن ، فيما يتعلق بالكريما أو الرغوة. لديك خياران هنا يختار بعض الناس إزالة رغوة لتجنب نكهتها الحمضية. ويختار البعض الآخر تحريكه ببساطة قبل الشرب.
بالحديث عن التحريك ، ربما يجب عليك القيام بذلك على أي حال. غالبًا ما تغرق الجزيئات الأكثر سمكًا ونكهة إلى الأسفل ، تاركةً نكهات أخف في الأعلى. لذلك ، إذا كنت تريد كوبًا أكثر توازناً ، فقم بتحريك المشروب قليلاً.
حان الوقت للشرب! الشيء الأهم هو عدم تناوله جرعة واحدة. بدلًا من ذلك ، ارتشف هذا المشروب ببطء. انتبه إلى النكهة والرائحة والطعم المتبقي في فمك وتأكد من أن تحصل على أقصى استفادة من التجربة. في المحصّلة، تأكد من الاستمتاع بنفسك.
لتصبح خبير إسبرسو
إذا كنت مهتمًا حقًا بثقافة ونكهات \إسبريسو ، فليس هناك بديل عن باريستا يتقن مهنته. إن تحضير الإسبِريسو هو فن بقدر ما هو علم ، حتى مع الماكينات التي بمقدورها أن تطبق الضغط بدقة على الماء الساخن بدرجة حرارة مثالية.
يمكنك الحصول على قهوة إسبريسو رائعة في المنزل ، ولكن من الجيد دائمًا معرفة ما تريده. وبالتالي يجب عليك زيارة أحد المقاهي في منطقتك أو باريستا ماهر لتجربة الاختلاف الذي يحدثه صانع إسبرسو.
إضافة للشوت العادي ، يعتمد عدد من أنماط القهوة على إضافة الإسبِريسو. معظمهم أنماط ايطالية – وهذا ليس مفاجئًا باعتبارها مسقط رأس الإسبرسو.
أنواع شوتات الاسبريسو
بالإضافة إلى الشوت العادي ، طور خبراء القهوة و الباريستا خلال القرن العشرين طرقًا أخرى ، غالبًا ما تحتوي على كافيين أكثر ، للاستمتاع بالإسبريسو.
- دوبيو أو Doppio: في الأساس جرعة مزدوجة ، يحتوي هذا المشروب على 60 مل – أو أونصتين – من الإسبِريسو.
- ريستريتو أو Ristretto: هذا المشروب ليس شوت ثلاثي كما قد يوحي الاسم. يتكون من إسبريسو مركّز يزن أقل من أونصة.
- لونجو أو Lungo: مثل الدوبيو ، يحتوي هذا المشروب على أونصتين من الإسبِريسو. على عكس الدوبيو ، فهو أكثر تركيزًا.
- ماكياتو أو Macchiato: ليس مشروب ستاربكس الذي قد تتخيله. النسخة الكلاسيكية هي أونصتان من الإسبريسو مع القليل من الحليب الرغوي.
- كافيه تويزيت أو Café Noisette: هذا الشوت المزدوج هي مزيج من أونصتين من إسبريسو وأونصه واحدة من الحليب على البخار.
مشروبات أساسها الاسبريسو
خارج الشوتات ، هنالك أيضًا مجموعة متنوعة من المشروبات المعروفة والمبتكرة على أساسها إسبريسو.
- كابتشينو / Cappuccino: هذا المشروب المحبوب هو أونصتان من اسبريسو يعلوه أونصتان من الحليب المغلي على البخار وينتهي مع أونصتين من الحليب الرغوي.
- الكابتشينو الجاف / Dry Cappuccino: مثل الكابتشينو ، تحتوي النسخة الجافة على أجزاء متساوية من الإسبريسو والحليب الرغوي. تترك فقط الحليب على البخار في النهاية.
- أمريكانو / Americano: ليست القهوة المعتادة لك .. تلك هي الأمريكان American.
- القهوة المقطرة / Drip coffee: هذا المشروب هو أونصتان من الإسبِريسو ممزوج مع ثلاث أونصات من الماء الساخن.
- أفوكاتو / Affogato: تشبه هذه القهوة الحلوى أكثر من القهوة. إنها مصنوعة من أونصتين من الإسبِريسو وثلاث أونصات من آيس كريم الفانيليا.
- بريف / Breve: غني ودسم ، breve هو مزيج من شوتين من \إسبريسو وثلاث شوتات من النصف والنصف.
- موكا / Mocha: الوصفة المثالية لمحبي الشوكولاتة ، هذا المشروب هو 60 مل من الإسبِريسو ، 50 مل من الشوكولاتة ، و 30 مل من الحليب على البخار.
- كافيه كون هيلو / Café Con Hielo: هذه هي نسخة القهوة المثلجة من إسبريسو. إنها ببساطة 50 مل من إسبريسو تقدم على الثلج.
- كون بانا / Con Panna: حلوى إسبريسو أخرى ، con panna مصنوع من أونصتين من إسبريسو يعلوه ثلاث أونصات من الكريمة المخفوقة.
- فلات وايت / Flat White: مع أونصتين من إسبريسو إلى أربعة أونصات من الحليب على البخار ، قد يكون هذا المشروب أكثر استساغة قليلاً إذا لم تكن من محبي القهوة القوية.
- لاتيه / Latte: هذا المشروب هو مزيج من أونصتين من إسبريسو وعشر أونصات من الحليب على البخار. يعلوه طبقة صغيرة من الحليب الرغوي.
قد تقدم المقاهي الكبرى نسخًا أخرى من مشروبات إسبريسو ، ولكن هذه هي الطرق الكلاسيكية لتجربة هذه القهوة اللذيذة.
اسبريسو حبك للقهوة أو عبّر عن حبك للقهوة
لا شيء يضاهي تجربة وعيش تقاليد عمرها قرن من الزمن. الآن بت تعرف الفرق الرئيسي بين القهوة والإسبريسو ، فأنت مستعد للغوص في الأصناف الغنية والرائعة لهذا المشروب المتخصص.