تعدد الخيارات والأذواق، هذا هو ما جلبه هذا العالم السحري الحديث في هذا العصر التكنولوجي المتطور إلى ساحة تحضير القهوة. في السابق، تقريبًا كل فنجان قهوة كان يشربه أي شخص فهو وبلا شك قد تم تحضيره بواسطة آلة صنع القهوة العادية تلك. ربما يختلف سعر وجودة الماكينة، وكذلك سعر الحبوب وجودتها، لكن الطريقة … كانت واحدة، تلك الطريقة البدائية لتحضير القهوة.
لم تعد مجبرًا على طعم معين لقهوتك أو شكل معين أثناء تحضيرها، طريقة عمل القهوة المقطرة هو اكتشاف لأي شخص يحاول ذلك للمرة الأولى، لأنه يصنع فنجان قهوة أفضل بشكل كبير. حيث يقوم بالسماح لك بالتحكم في توقيت وتوزيع الماء، تحضير القهوة المقطرة يمكنك من استخلاص أفضل نكهة ممكنة من حبة القهوة.
بالطبع، تحضير القهوة المقطرة مثل أي مهارة تحتاج وتستحق الإتقان، من البديهي أن ذلك يتطلب بعض الممارسة بالتأكيد.
أيًا كان منتج القهوة الذي تستخدمه، تسمح لك طريقة تحضير القهوة المقطرة بالتحكم في المكونات التي تحدث فرقًا كبيرًا في فنجان قهوتك النهائي الذي تحضره، والأهم من ذلك هو تشبع حبيبات القهوة. من خلال ضبط توقيت التقطير بعناية، يمكنك أن تصبح أكثر مهارةً وإبداعًا من مجرد عملية تحضير بديهية إلى لوحة فنية في تحضير القهوة، حيث يمكنك صنع كل كوب فريد من نوعه باستخدام الغلاية الخاصة بك.
يمكن الحصول على أي قهوة بمجرد أن تضغط زر، ولكن عند تحضيرك القهوة المقطرة، فأنت تقوم باختيار قهوتك كيفما تريد، والأهم من ذلك هو كيف تحضرها.
ماكينة تحضير القهوة نسكافيه دولتشي غوستو جينيو اس بلس بلون اسود
طريقة عمل القهوة المقطرة
ماذا ستحتاج ؟
- ماكينة صنع قهوة مقطرة
- غلاية كهربائية أو موقد مسطح (يفضل أن تكون معقوفة)
- حبوب البن
- مطحنة القهوة
- إبريق أو فنجان أو كوب
- مقياس مطبخ
هنا حيث يصبح الأمر صعبًا. لا توجد تعليمات موحدة ستناسب كل موقف. ومع ذلك، فهذا شئ جيد. تسعى تلك التعليمات الموحدة إلى أدنى مستوى شائع، ونحن هنا لتشجيعك على أنواع القهوة التي تستغرق وقتًا، ونعم، مجهودًا أيضًا. هذا يعني أن كل فنجان تقوم بتحضيره على طريقة عمل القهوة المقطرة سيكون فريدًا. سيكون البعض أفضل من البعض الآخر. بينما تستمر في تحضيرها أكثر من مرة وتحدد الأساليب الأفضل لكل حبة ونظام، ستصبح قهوتك دائمًا رائعة.
نصيحتنا؟ استمتع بعملية التعليم. ركوب منحنى التعلم مثل طريق سريع متعرج على شاطئ البحر. أسوأ مذاق يمكن أن يكون لفنجان قهوة هو تلك تجربة التعلم. ومع ذلك، هناك بعض الخطوات الأساسية:
تعرف على حقيبة القهوة المختصة: كيف تصنع مجموعة القهوة الخاصة بك المعدة للسفر
كيفية تحضيرها :
- اختر حبوب البن بعناية
القرار الأول الذي يتعين عليك اتخاذه هو القرار الأكثر أهمية: أي نوع من حبوب القهوة ستستخدم. هذا الجزء متروك لك تمامًا. نحن نشجعك على التشاور مع الباريستا الخاص بك، أو ببساطة تجول في متجرك المفضل وقم بشم رائحة كل شيء حتى تجد شيئًا يتحدث إليك (هذه أيضًا وسيلة شائعة للعثور على الزوج في مناطق معينة من أبالاتشيا).
تشمل خيارات الأصلية الشعبية كوستاريكا وإثيوبيا ؛ ومع ذلك، يجب أن تذهب مع ما يناسب ذوقك. توصيتنا الوحيدة هي اختيار القهوة المنتجة بطريقة مسؤولة ومستدامة.
- الطحن
بمجرد شرائك حبوب القهوة وإحضارها إلى المنزل، فقد حان الوقت للطحن. لا يمكننا التأكيد بشكل كافٍ على تفضيل مطاحن الأزيز (الكهربائية إذا أردت) على المطاحن ذات الشفرات، نظرًا لأن المطاحن ذات الشفرات التي تشبه الخلاط لها تأثير التحميص على الحبوب بسبب الحرارة المتولدة منها. ثق بنا.
كقاعدة عامة، نوصي باستخدام طحن متوسط النعومة إلى متوسط الخشونة للقهوة المقطرة. يمكنك (ويجب) تجربة عدة مستويات من الطحن حتى تستقر على واحد يناسبك.
- تحضير المرشح الخاص بك
يتم استخدام معظم أنواع القهوة المقطرة مع المرشحات الورقية، على الرغم من أنه يمكنك استخدام واحدة معدنية دائمة أو جورب قهوة إذا كنت ترغب في تقليل النفايات. تتميز المرشحات الورقية بدرجات نقاء مختلفة يمكنها التعامل معها، لذلك كما قلنا، قد تضطر إلى التلاعب بالحجم حتى تجد المرشح المناسب.
هناك بعض الجدل حول ما إذا كان يجب عليك شطف الفلتر قبل استخدامه أم لا. يتعلق الأمر في الواقع إلى تفضيل شخصي. إذا وجدت أنك تتذوق طعمًا ورقيًا في قهوتك، فننصحك بشطفها.
تعرف على أداة كيمكس: طريقة عمل الكيمكس لتحضير فنجان قهوة مميز
- سخن الماء
الآن، نحن على وشك تحضير القهوة. وكما هو الحال مع كل جزء من هذه العملية، هناك مجال لك للتجربة. للبدء، نوصي باستخدام كوبين من الماء لكل ملعقتين كبيرتين من القهوة. سيختلف هذا قليلًا حسب القوة التي تبحث عنها.
إذا كان لديك غلاية كهربائية جيدة مع التحكم في درجة الحرارة، فاضبطها على 96 درجة مئوية (للكنديين أو أي شيء آخر). هناك مجال للتفضيل هنا أيضًا، لك ولحبات القهوة.
يمكنك أن تصل إلى 90، مما سيكون له تأثيرات مختلفة على القهوة؛ بشكل عام، كلما زادت حرارة الماء، زادت سرعة وتأثيرات المواد الكيميائية. لا تتردد في التجربة.
إذا كنت تقوم بتسخين الماء على موقد قديم، فقط اتركه ليغلي ثم أزله لمدة 30 ثانية. سيؤدي ذلك إلى وضعها في نطاق درجة الحرارة المناسبة، على الرغم من أنها أقل دقة بكثير.
- اجهز للتحضير
بما أن الماء يسخن، خذ وقتك في الإعداد للصب. ستحتاج إلى ضبط الدورق / الكوب / الكأس على الميزان مع وضع المصب في الأعلى وحبات القهوة في المرشح. اضبط المقياس على الصفر.
هذا حتى تتمكن من مشاهدة كمية الماء التي تصبها فوق الحبيبات المطحونة. بهذه الطريقة، يمكنك التأكد من أنك تستخدم الكمية المناسبة من الماء مقارنة بنسبة القهوة وتجنب الإفراط في الاستخلاص. لأول مرة، ابدأ بنسبة 17: 1 جرام وانطلق من هناك.
- تفتّح حبات القهوة
بمجرد الانتهاء من الماء، قم بشطف المرشح، ووضع الحبيبات في مكانها، حان وقت التفتح. بلل الحبيبات بالتساوي، فقط بما يكفي لتشبعها وليس أكثر. اجلس وشاهد فقاعات الغازات الزائدة في طريقها للخروج لمدة دقيقة تقريبًا. تعتبر هذه الخطوة حاسمة في ضمان أن يكون الصب النهائي قادرًا على شق طريقه إلى داخل القهوة وعبرها، من الناحية الكيميائية، للتخمير.
نوصي باستخدام غلاية معقوفة لكل من هذه الخطوة والخطوة التالية. سوف يمنحك المزيد من التحكم في سرعة ودقة المياه.
- صب الماء
انتظر 30 ثانية بعد التفتح لبدء هذه الخطوة.
باستخدام غلاية معقوفة، ابدأ في سكب الماء بحركة دائرية بطيئة للغاية، متحركًا من الحافة الخارجية إلى المنتصف. طوال الوقت، حافظ على تدفق الصب قريبًا من الحبيبات قدر الإمكان. إنها تقنية السكب هذه هي التي تفصل القهوة المقطرةعن آلات التحضير الأخرى بالتقطير.
- نظف
بمجرد الانتهاء من السكب، وتصفية القهوة تمامًا، تخلص من البقايا المستخدمة. اضبط ماكينة صنع القهوة المقطرة على الجانب المراد شطفه وتنظيفه بعد أن يبرد (وهذا يساعد على منع الضرر الناجم عن التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة وبالتالي التلف).
- تذوق
حان الوقت! خذ رشفة لطيفة من القهوة المخمرة الطازجة. حتى إذا كنت ترغب في إضافة القليل من الإضافات، فإننا نوصي بتذوقها قبل إضافة أي شيء آخر لتحديد ما إذا كنت تريد أن تكون مختلفة.
دوّن قوة ونكهة مشروبك قبل وبعد إضافة أي شيء إليه. سيساعدك هذا في تحديد ما إذا كنت تريد تغيير أي شيء في المستقبل. إن القهوة المقطرة تتعلق بالرحلة التي تمر بها للوصول إلى المشروب المثالي بقدر ما يتعلق بفنجان القهوة الفردية.
أخيرًأ…
كما ذكرنا، فإن مجموعات مختلفة من المتغيرات المختلفة ستنتج قهوة مختلفة. احتفظ بعمليتك، واستمتع بالتحدي المتمثل في العثور على “الوصفة” المثالية لكل حبة. يتطلب الأمر بعض العمل، لكنه نوع العمل الذي يستهواه محبي القهوة.
تُعرف طريقة عمل القهوة المقطرة بكونها الطريقة الأكثر قابلية للتخصيص من أي طريقة تحضير. يمكنك تغيير كل شيء من تركيز وحجم الطحن إلى سرعة الصب ودرجة حرارة الماء. سيؤثر كل ذلك على مشروبك، وقد يكون من المجزي للغاية الحصول على أفضل تركيبة تناسب ذوقك.
أسئلة مكررة
ما هي نسبة استخدام القهوة إلى الماء في القهوة المقطرة؟
بالنسبة للجزء الأكبر، فإن أفضل مقدار للبدء عند تحضير القهوة المقطرة هو نسبة 17: 1 من الماء إلى القهوة إذا كنت تقيس الوزن. ربما يكون استخدام الميزان أسهل طريقة لقياس وتعديل مواد التحضير.
بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم ميزان حتى الآن، حاول استخدام ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من القهوة لكل ستة أونصات من الماء.
ما هو حجم الطحن الذي يجب أن تستخدمه عند تحضير القهوة المقطرة؟
كما ذكرنا سابقًا، يمكنك البدء بطحن متوسط الحجم. إذا كنت تستخدم شيئًا جيدًا كما تفعل مع الإسبريسو، فلن يتم ترشيح المياه بالكامل، وستحدث فوضى. من ناحية أخرى، إذا كان الطحن خشنًا جدًا، فسيتم استخلاص المشروب جيدًا وسيصبح بلا طعم.
وبالتالي، يجب أن تهدف إلى حجم ما بين حبيبات الملح. سيؤدي هذا الحجم إلى إبطاء الماء بدرجة كافية للسماح بالاستخلاص المناسب دون انسداد الأداة.
هل تحتاج إلى الحصول على المعدات الأخرى؟
ربما لاحظت أن معظم المرشدين سيذكرون استخدام أشياء مثل الموازين والغلايات المعقوفة مع أداتك. لكن هل هذه المجموعة الإضافية ضرورية حقًا؟
من الناحية الفنية، من الممكن تحضير القهوة بسكبها باستخدام غلاية عادية وبدون ميزان. لا يزال بإمكانك الحصول على مشروب جيد بهذه الطريقة. ستكون المشكلة في هذه الطريقة هي التماسك. بينما ستظل قادرًا على تعديل وصفتك وتجربتها، لن تتمكن من الحصول على نفس النتائج الدقيقة في كل مرة حتى إذا حافظت على المتغيرات كما هي.
يمنحك المقياس والعنق المنحنية التحكم والتماسك. إذا كنت جادًا بشأن مشروبك وتريد التأكد من حصولك على نتائج عالية الجودة في كل مرة، فإن الاستثمار في هذه الأدوات الإضافية يستحق ذلك بالتأكيد.
هل توجد طرق أخرى لتحضير القهوة المقطرة؟
تأتي الاختلافات الرئيسية في القهوة المقطرة في شكل أشكال مختلفة لأداة التحضير. أكثر الأدوات شيوعًا هما Hario V60 و Chemex والتي تستخدم عادةً مع المرشحات الورقية.
ومع ذلك، يمكنك تبديلها بأدوات أو مرشحات أخرى، والتي يمكن أن تبدل الطريقة التي تحضر بها قهوتك المقطرة. على سبيل المثال، يمكنك الحصول على مرشح Kone المعدني باستخدام Chemex، أو يمكنك تجربة شكل مختلف باستخدام أداة تقطير Bee House أو مادة مختلفة باستخدام جهاز Kalita Wave المعدني.
أخيرًا، أحد أكثر المتغيرات الفريدة التي صادفناها هو Clever Coffee Dripper. فهو يجمع بين التخمير بالغمر والتخمير بالتنقيط ويلغي الحاجة إلى ميزان أو غلاية معقوفة.
ما هي طرق التحضير بالتنقيط الأخرى الموجودة؟
التقطير هو مجرد واحدة من العديد من أدوات التحضير بالتنقيط المتاحة. تعمل أدوات تحضير الثهوة بالتنقيط من خلال السماح للجاذبية (بدلاً من الضغط أو الغمر) بسحب الماء من خلال الحبيبات.
في هذه المجموعة، الأداة الأكثر شيوعًا هي آلة التحضير الأوتوماتيكية بالتنقيط. يعمل هذا على تسخين الماء الساخن على الأرض باستخدام رأس ثابت. هناك أيضًا بعض أدوات التحضير الباردة التي تستخدم طريقة التنقيط. تستخدم مرشحات Percolators و Chemex و Vietnamese أيضًا هذه التقنية الأساسية.
يفصل كل من التقطير(و Chemex) أنفسهم عن طرق التنقيط الأخرى من خلال السماح بأقصى قدر من التخصيص. لذلك لديهم مجموعة أوسع بكثير من نكهات التحضير المحتملة.
قهوة سعيدة !