مرحبًا، لدينا جميعًا أيام عطلة. وأحيانًا تأتي أيام الراحة في شكل قهوة مذاقها سيء. وليس سيئًا مثل “لن أشتري تلك الحبوب مرة أخرى”، ولكنه سيء مثل “هذه هي قهوتي المفضلة ولكن قد حدث خطأ فظيع”.
حسنا. يحدث ذلك أحيانًا. ويمكننا مساعدتك في تعلم كيفية عدم ارتكاب نفس الخطأ مرة أخرى.
تحضير القهوة فن بقدر ما هو علم. بمجرد أن تعرف الأخطاء الشائعة التي تحدث مع حبوب القهوة والمياه والمعدات، يمكنك تصحيحها والعودة إلى صنع مشروبات لذيذة المذاق.
مقادير القهوة الشائعة
هناك عدة أسباب لعدم تحضير قهوتك بالشكل الذي تريده. فيما يلي نظرة عامة سريعة على هذه الأسباب التي سنناقشها خلال هذه المقالة:
- حبوب البن.
- جودة المياه ليست هي الأفضل.
- هناك مشكلة في المعدات الخاصة بك.
تابع القراءة للتمييز بين هذه المشاكل الشائعة وتشخيص المشكلة بدقة مع تحضير القهوة.
الحبوب هي المشكلة
لا يمكننا أبدًا التأكيد على مدى أهمية حبوب البن الجيدة لكوب قهوة رائع. قد تعرف بالفعل أننا من المؤيدين الكبار لطحن حبوب القهوة الخاصة بك، ولكن في بعض الأحيان يمكن أن تكون حبوب البن الجيدة أحد الأسباب التي تجعل مذاق قهوتك سيئًا.
1.حبوبك لم تعد طازجة
لا تتمتع القهوة بفترة صلاحية لانهائية، بغض النظر عن مدى جودة مظهر الحبوب أو مدى ضعف رائحتها. تلك الأشياء اللذيذة الصغيرة التي تغادر المحمصة تبدأ في فقدان النكهة.
ينتج التحميص طنًا من ثاني أكسيد الكربون في حبوب البن. ثم يقومون بتسريب ثاني أكسيد الكربون في عملية تسمى التفريغ. كلما طالت مدة تفريغها، زادت النكهة. إذا تم نسيان حبوب القهوة الخاصة بك في الجزء الخلفي من الخزانة لمدة عام أو تم تخزينها بشكل غير صحيح، فقد يكون هذا هو السبب وراء فنجان القهوة الباهت.
فكر بها بهذه الطريقة. كل 24 ساعة تترك القهوة معرضة للهواء في درجة حرارة الغرفة، فإنها تفقد 10٪ من عمرها الافتراضي. هذا طن من فقدان النكهة. حتى لو تم تخزينها بشكل صحيح، فإن الإطلاق المستمر للغازات وأكسدة زيوت القهوة سيؤثر على الطعم.
كيفية إصلاحها:بقدر ما قد يؤلمك التخلص من الحبوب الثمينة، فهذا ما عليك القيام به. حاول ألا تكون مكتنزًا للقهوة واحتفظ دائمًا بحبوبك بشكل صحيح. تكون القهوة أفضل عندما تكون طازجة، لذا فأنت تريد القيام برحلات تسوق منتظمة وشراء ما تحتاجه فقط للأسبوع أو الأسبوعين المقبلين. وتذكر أن تبحث عن تاريخ تحميص بدلاً من تاريخ انتهاء صلاحية على ملصق قهوتك.
عندما نقول طازجًا، فإننا نعني ما بين أربعة أيام وأسبوعين. وذلك لأن القهوة الطازجة حقًا لا تزال في مرحلة تفريغ كبيرة ولم يكن لديها الوقت الكافي للاحتفاظ بالمزيد من الزيوت اللذيذة.
2.القهوة سيئة التحميص
إذا كنت تحمص حبوبك بنفسك، فقد يكون هذا هو السبب السيء في تناول قهوتك. التحميص عملية صعبة تتطلب حرارة متسقة مطبقة طوال وقت التحميص. بينما يمكنك بالتأكيد تحميص حبوبك بنفسك في المنزل، فإنك تحتاج إلى إنشاء بيئة تحاكي معدات التحميص المحترفة.
لكن في بعض الأحيان تكون جودة تحميصك خارج نطاق سيطرتك. حتى الشخص في المحترف في التحميص قد يخطئ (كلنا بشر). وإذا كنت تحصل على القهوة من متجر البقالة، فهناك فرصة جيدة لأنك لا تحصل دائمًا على نفس نوعية الحبوب.
وجد تحليل 15 علامة تجارية لمتاجر أن محتويات البروتين والسكر فيها غير متسقة بشكل كبير عبر العلامات التجارية والمحمصات. بشكل أساسي، حتى محمصات القهوة الصناعية تواجه مشكلة في تحميص الحبوب باستمرار. لذلك لا تنزعج إذا واجهت تحميصًا سيئًا.
كيفية إصلاحها: إذا كان تحميص منزلك سيئًا، ففكر في العثور على وصفة جديدة أو التحقق من بدائل المعدات الجيدة. إذا كانت الحبوب التي اشتريتها سيئة، فجرب مجموعة مختلفة من نفس الحبة أو بدّل نوع القهوة تمامًا.
تذكر أن القهوة تعتمد على الذوق الشخصي. إذا كنت تشعر بخيبة أمل من نفس حبة القهوة أو التحميص، فلا تخف من تغييرها. فقط لأن أحد الأصدقاء يحب ذلك لا يعني أنه يجب عليك ذلك.
3.القهوة رديئة الجودة
كلنا نحب الصفقات الجيدة، ولكن تغيير ميزانية حبوب القهوة الخاصة بك يمكن أن يزعجك في ما تعرفه. بشكل عام، تعتبر حبوب بن روبوستا أقل جودة، ولكن هذا التصنيف يتعلق بالنكهة أكثر من الجودة الفعلية للحبوب.
تعتبر قهوة روبوستا أقل تعقيدًا ونكهة من قهوة أرابيكا، لذا يجب أخذ ذلك في الاعتبار إذا وجدت أن حبوب الروبوستا لا تلبي احتياجاتك تمامًا.
خارج المجموعة، هناك أيضًا نوع معين من الحبوب. إذا كنت تدفع ثمن قهوة رخيصة، فهناك فرصة جيدة لأن مذاق قهوتك سيكون رخيصًا.
كيفية إصلاحها:يساعد على معرفة كيفية شراء أفضل حبوب البن. إذا ابتعدت عن القهوة المطحونة مسبقًا ذات الملصقات الغامضة، فستكون لديك فرصة أفضل لاكتشاف قهوة أفضل.
4.نوع الطحن الخاص بك إما كبير جدًا أو صغير جدًا
يمكن لطحن حبوب القهوة أن يحدث فرقًا كبيرًا في نكهة قهوتك. لماذا ا؟ حسنًا، يجب أن تكون القهوة المطحونة قابلة للذوبان بدرجة كافية لإضفاء نكهة جيدة ولكنها غير قابلة للذوبان بدرجة كافية للبقاء خارج نظام الفلتر الخاص بك.
إذا كان مذاق قهوتك ضعيفًا أو حامضًا، فقد يكون مشروبك غير مستخلص بشكل كافٍ. يأتي الطعم السيء من ذوبان الأحماض من الحبوب في وقت مبكر من عملية التحضير. يمكن أن يتسبب بقايا القهوة الكبيرة في هذه النكهة غير الجذابة نظرًا لاحتوائه على مساحة أكبر ولا يذوب بدرجة كافية أثناء التحضير.
إذا كان مذاق قهوتك شديد المرارة، فقد يتم استخلاص مشروبك بشكل مفرط. يحدث هذا غالبًا مع طحن ناعم جدًا.
اعتمادًا على نوع القهوة التي تحضرها، قد تحتاج إلى ضبط حجم القهوة المطحونة. تختلف طريقة طحن حبوب القهوة للإسبريسو عن القهوة المقطرة العادية.
كيفية إصلاحها:بدايةً، عليك أن تعرف الطحن الذي يتوافق مع طريقة التحضير الخاصة بك. إذا كنت تصنع القهوة باستخدام آلة فرنش بريس، فأنت تريد أن تكون حبوب القهوة خشنة للغاية. على الطرف الآخر، تتطلب القهوة التركية حبوبًا مطحونة مثل السكر البودرة.
تذكر أن طحن حبوبك بنفسك هو أفضل طريقة لضمان تذوق كوب من القهوة. قد يبدو الأمر غير مريح إذا لم يكن لديك مطحنة (أداة القهوة التي يجب أن تكون لدينا جميعًا!)، ولكن بمجرد أن يكون لديك مطحنة لاستخدامها مع معدات القهوة الخاصة بك، فسوف تتساءل لماذا لم تحصل على واحدة من قبل.
الماء هو المشكلة
بعد أن تفحصنا الحبوب، قد يكون الماء هو السبب الرئيسي وراء مذاق قهوتك السيء. حتى لو كنت تستخدم الماء بانتظام من الصنبور مباشرة وكان طعمه جيدًا بالنسبة لك، فقد يظل الماء هو المشكلة، على الأغلب.
5.درجة الحرارة الخاصة بك غير صحيح
قد يبدو الأمر اعتباطيًا للعين غير المدربة، لكننا لن نتعب أبدًا من الدفاع عن درجة الحرارة المثالية لتحضير القهوة. نوصي باستخدام 205 درجة فهرنهايت (96 درجة مئوية) لأي فنجان قهوة.
لماذا ا؟ تريد ماءك ساخنًا وليس مغليًا. إذا كان ساخن جدًا يمكن أن تدمر الزيوت والنكهات اللطيفة لحبوبك. وإذا كان بارد جدًا ستخرج قهوتك غير محضرة وغير جاهزة… وهي طريقة ضعيفة وليست طريقة رائعة لبدء يومك.
كيفية إصلاحها: هذا حل سهل. استثمر في مقياس حرارة. يمكن أن يكون مقياس حرارة تقليديًا أو ليزرًا فاخرًا.
وإذا وجدت نفسك بدون مقياس حرارة مرة أخرى؟ ما عليك سوى إحضار الماء حتى يغلي ثم يُرفع عن النار لمدة 30 ثانية تقريبًا قبل التحضير.
6.مياه الصنبور الخاصة بك ليست جيدة
قد يكون مذاقها جيدًا بالنسبة لك، لكن الجزيئات الموجودة في ماء الصنبور يمكن أن يكون لها تأثير كبير على نكهة قهوتك. إن تحضير القهوة يشبه مشكلة كيميائية. سوف تقوم بتخريب معادلتك عند إدخال عناصر غير معروفة.
كيفية إصلاحه: هذا حل سهل آخر. قم بتصفية المياه التي تستخدمها لتحضير قهوتك. تذكر أن العديد من فلاتر مياه الصنبور تحتاج إلى التشغيل البارد من أجل الاستخدام السليم.
قد تكون معداتك هي المشكلة
إذا كانت حبوبك ومياهك كلاهما جيدان ولكن هناك شيئًا ما لا يزال غير صحيح. إذا كان الأمر كذلك، فقد تكون معداتك هي السبب في أن مذاق قهوتك لا يزال سيئًا.
7.معداتك متسخة
قد لا تشعر أنك بحاجة إلى تنظيفها في كل مرة -على كلٍ، أنت تحضر القهوة فقط. مجرد شطف سريع وسيكون بخير، أليس كذلك؟- حسنًا، لا، ليس كذلك. إذا كنت لا تعرف كيفية تنظيف ماكينة صنع القهوة الخاصة بك، فقد حان الوقت للتعلم. هذا لأننا نميل إلى التفكير فقط في قدر القهوة ومنطقة التصفية.
متى كانت آخر مرة قمت فيها بتنظيف وعاء ماكينة صنع القهوة بالتقطير؟ إذا كنت لا تتذكر، فقد يكون الوقت قد حان لغسل أدوات القهوة بشكل صحيح.
كيفية إصلاحها: قم بتنظيف صانع القهوة الخاص بك بشكل صحيح. سوف تشكرك براعم التذوق وجهاز المناعة لديك.
8.معداتك قديمة
بالتأكيد، كان وعاء القهوة الخاص بك معك خلال رحلة حياتك كلها. لطالما جلب لك كأسًا صغيرًا من السعادة حتى في أسوأ الأيام. لكن لا أحد ولا شيء محصن ضد مخاطر العمر.
هذا صحيح بشكل خاص إذا كانت جودة قهوتك تنخفض دون سبب واضح. حبوبك جيدة، ويتم تصفية المياه الخاصة بك وتسخينها بشكل صحيح، وتم تنظيف أجهزتك مؤخرًا. إذا كان هذا هو لغز القهوة الذي لديك، فقد تحتاج إلى آلة جديدة.
كيفية إصلاحها: ليس هناك الكثير مما يمكنك فعله إذا بدأت أجهزتك في التعطل. ابدأ في البحث عن آلة صنع قهوة أو مطحنة جديدة.
9.لقد استخدمت المعدات الخاطئة
في بعض الأحيان يمكننا التخلص من أدوات القهوة الخاصة بنا. يمكن أن يؤدي صنع الإسبريسو بدون آلة إسبريسو إلى نتائج رائعة … ولكن ليس بتناسق ودقة آلة فعلية.
نحن نشجعك بشدة على البحث عن حلول بديلة (خاصة إذا كانت ميزانيتك محدودة) ولكن قد تكون في مرحلة استكشاف القهوة حيث يكون وجود آلة باهظة الثمن أمرًا منطقيًا.
هناك شيء آخر يجب الانتباه إليه وهو ما تشرب منه قهوتك بالفعل. نشك بشدة في أنك ستصل إلى فنجان بلاستيكي عندما تريد صب قهوتك، ولكن فقط في حالة: لا تفعل ذلك. تكون أكواب الزجاج والسيراميك هي الأفضل عندما تكون في المنزل، بينما تكون أكواب السفر المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أفضل عندما تكون في الطريق.
كيفية إصلاحها: حاول استخدام المعدات المناسبة لنوع القهوة التي تريد صنعها.
الخطأ في مكان ما
بما أن الحبوب والمياه والمعدات ليست هي المشكلة. إذًا قد يكون تحضير القهوة أمرًا صعبًا، لذلك قد تكون هناك أسباب أخرى تجعل قهوتك مذاقًا سيئًا.
10.مؤقتك لا يعمل
إذا كنت تشرب شاي الأعشاب، فقد لا تهتم إذا كانت تنقع لفترة أطول قليلاً مما تقصد. لا تنفع هذه الطريقة مع القهوة، لا نفعلها بهذه الطريقة. إذا كان توقيت قهوتك قصير جدًا أو طويل جدًا، فقد يكون لديك قهوة زائدة أو ناقصة الاستخراج على يديك.
على سبيل المثال، يمكنك تحضير القهوة المقطرة بين ست إلى عشر دقائق. هذا متغير زمني ضخم. إذا كنت تجرب وصفة جديدة، فقد يكون من الضروري إجراء القليل من التجارب للعثور على أفضل طريقة للتحضير.
كيفية إصلاحها: اضبط ببطء توقيتك للعثور على أفضل مذاق لك.
11.أنت تحضر الكثير من القهوة
تمامًا مثل شراء حبوب البن بكميات كبيرة، فإن تحضير القهوة بكميات كبيرة ليس فكرة رائعة أيضًا. قد يبدو أنه سيوفر لك الوقت لاحقًا، لكن القهوة أفضل عندما تكون طازجة من الوعاء.
كيفية إصلاحها: قلل من شرب القهوة، خاصة عندما تكون في المنزل. إذا كنت تحضر بالضبط لما ستشربه أنت (أو ضيوفك)، فستحصل دائمًا على فنجان قهوة طازج في متناول اليد.
12.لقد ارتكبت خطأ
مهلا، لا تقلق إن ذلك يحدث لأفضل منا. إذا كنت تعرف الخطأ الذي حدث، فهذا عظيم. إذا لم تكن كذلك، ففكر مرة أخرى في عملية التحضير. ربما لم تقوم بقياس الماء بشكل صحيح. ربما فاتك خطوة في مكان ما. لا بأس إذا لم تتذكر أين كان يمكن أن يحدث خطأ.
كيفية إصلاحها: تذكر تدوين الملاحظات في المرة القادمة التي تحاول فيها تحضير نفس المشروب. اكتب كل خطوة وكمية الماء والحبوب التي استخدمتها وحتى درجة حرارة الماء. إذا كان طعم القهوة سيئًا في الاختبار الثاني، فابدأ في إجراء التعديلات حتى تحل المشكلة.
13.أنت لا تحب هذا النوع من القهوة
تذكر أن القهوة تعتمد على ذوقك الشخصي. لا تجبر نفسك على شرب القهوة ذات المذاق السيء بالنسبة لك.
كيفية إصلاحها: قم بتغيير الوصفة، وجرب أنواع مختلفة من الحبوب، واكتشف ما تستمتع به.
ماذا لو مذاق القهوة …
يمكن أن تؤثر درجة حرارة الماء بشدة على عملية التحضير. ومع ذلك، قد تتسبب عوامل أخرى في اختلال النكهة في قهوتك.
إذا حافظت على نظافة أجهزتك وكانت حبوب القهوة طازجة، ولكن لا تزال هناك بعض النكهات غير التقليدية، فقد تكون هناك عوامل أخرى تسبب المشاكل.
طعمها مر؟
إذا كنت تشرب القهوة بمياه شديدة السخونة، يمكن أن ينتهي مذاق قهوتك بمرارة. هناك عوامل أخرى مثل الحبوب التي لا معنى لها أو التحضير لفترة طويلة أو الطحن الناعم جدًا يمكن أن تخلق أيضًا نكهة مريرة.
بعض النصائح لإصلاح ذلك هي إضافة الحليب / السكر إلى القهوة، أو حتى إضافة كمية قليلة من الملح لإخراج النكهة الطبيعية للقهوة.
طعمها حامض؟
بالمقارنة مع القهوة المرة، توجد نكهة القهوة الحامضة كذلك. غالبًا ما تنتج النكهة الحامضة عن قلة استخراج القهوة. عند عدم تحضير القهوة لفترة كافية أو إذا كانت حبيبات القهوة كبيرة جدًا، يمكن أن يحدث هذا بسهولة. الحل السريع لذلك هو تحضير قهوتك لفترة أطول قليلاً أو تعديل حجم الطحن ليكون أدق قليلاً.
طعمها محترق؟
عادةً ما تحدث النكهة المحترقة إذا تم تحميص الحبوب بشكل مفرط (وهو ما يحدث قبل أن تشتري القهوة المطحونة – لذلك من المحتمل أن يكون ذلك غير مرجح)، أو إذا قمت بترك القهوة على النار بشكل زائد. يمكن أن يحدث هذا أيضًا إذا قمت بتحضير قهوتك بمياه ليست نقية لفترة طويلة. بعد التحضير، من الأفضل أن تحافظ على قهوتك دافئة قدر الإمكان. إبقائها ساخنًا لن يؤدي إلا إلى قتل النكهة.
طعمها معدني؟
إذا لم تكن ناتجة عن تراكم في جهازك، فغالبًا ما تحدث هذه الظاهرة بسبب مشكلة في نكهة أو جودة الماء.
بالنسبة لأولئك الذين يشربون بماء الصنبور العادي، يمكن أن تكون هذه المشكلة شائعة. يمكن أن يكون هناك آثار للكلور وملوثات أخرى في ماء الصنبور والتي تغير نكهة الماء، لذا فإن التحضير بالمياه المفلترة أو المعبأة هو الخيار الأفضل.
طعمها مثل الماء؟
القهوة المخففة بالماء ليست ممتعة ويمكن أن تنتج عن مجموعة متنوعة من العوامل. تشمل هذه العوامل عدم استخدام ما يكفي من القهوة للتحضير، أو عدم التحضير لفترة كافية، أو عدم التحضير ساخنةً بدرجة كافية، أو استخدام حجم طحن صغير جدًا. لمعالجة هذا الأمر، ابدأ بضبط نسبة القهوة / الماء. ثم يمكنك التحقق من وقت التحضير وحجم الطحن ودرجة حرارة الماء.
طعمها مثل البلاستيك؟
إذا كانت قهوتك ذات مذاق بلاستيكي، والمشكلة ليست في الماء أو طريقة التحضير، فمن المحتمل أن تكون ماكينتك هي السبب، يمكن أن تتسبب الآلات في ظاهرة النكهة البلاستيكية هذه عندما تكون جديدة، أو عندما يتم الإفراط في استخدامها ولا يتم تنظيفها جيدًا بين الحين والآخر.
الحل الأكثر نجاحًا هو التنظيف العميق لجهازك. ابدأ بغسل خزان المياه الخاص بك (حيث يكون عادةً من البلاستيك) وقم بتشغيل دورة تحضير بالماء الساخن. يمكنك حتى تشغيل دورة تحضير التنظيف باستخدام 50/50 من الخل الأبيض والماء، أو 50/50 من صودا الخبز / الماء ، أو 50/50 من عصير الليمون والماء.
الآن أنت تعرف (على الأرجح) لماذا مذاق قهوتك سيء
لذلك قد تجد أنه من الأسهل قليلاً الحصول على فنجان قهوة رائع مرة أخرى في مطبخك. بالطبع، تتجاوز بعض ألغاز القهوة هذه المشكلات الشائعة الثلاثة عشر. إذا كان الأمر كذلك، فلا داعي للقلق.
فكر مرة أخرى في عملية التحضير الخاصة بك، أو قم بتفحص حبوبك، أو ربما أعد النظر في الحصول على معدات جديدة. قم بتغيير متغير واحد في كل مرة حتى تصل إلى مشكلة القهوة.
يتطلب الأمر جهدًا لتصبح باريستا خبيرًا في المنزل، ولكن مع القليل من الممارسة والمثابرة عندما تسوء الأمور، سيمكنك معالجة كل ذلك قريبًا.