بالنسبة لمن انضم حديثاً لعالم القهوة منكم ، ربما لاحظت أن بعض حبوب القهوة تفتخر بأنها 100٪ عربية Arabica أو قصبية Robusta (أرابيكا و روبوستا) . لكن بالضبط ما الذي يعنيه ذلك؟
هل تعلم أن هناك أكثر من 100 نوع مختلف من القهوة؟ تعتبر حبوب أرابيكا وروبوستا نوعين مختلفين من القهوة ، إلا أنهما أكثر أنواع البن استهلاكاً. ولكن ما الفرق بين حبوب البن أرابيكا وروبوستا وهل يهم حقًا ما النوع الذي تستخدمه في قهوتك؟
دعونا نلقي نظرة فاحصة على هذين النوعين ونستكشف ما يجعلهما مختلفين وفريدين في عالم القهوة.
الفرق بين قهوة ارابيكا وروبوستا
الفرق بين النباتات والزراعة
أولاً ، دعونا نلقي نظرة على إنتاج هذه القهوة والنباتات نفسها. بشكل عام ، تعد زراعة البن القصبي (حبوب الروبوستا) أسهل بكثير عند مقارنتها بالبن العربي. يمكن أن تنمو نباتات روبوستا بطول ستة أمتار وأكثر مقاومة للحشرات مقارنة بأرابيكا التي تنمو إلى حوالي 4.5 أمتار وحبوب البن القصبي نفسها مستديرة أكثر بكثير مقارنة بالشكل البيضاوي الذي تجده في حبوب البن العربي.
ومع ذلك ، لا تزال حبوب البن العربي الأكثر شعبية ، حيث أن حوالي 75 ٪ من القهوة المنتجة في العالم هي أرابيكا و 25 ٪ المتبقية هي روبوستا. تعد البرازيل حاليًا واحدة من أكبر منتجي قهوة أرابيكا وتتصدر فيتنام قائمة منتجي قهوة روبوستا.
الفرق في نسبة الكافيين ومضادات الأكسدة والسكريات
على رأس الاختلافات بين هذه النباتات وزراعتها ، كل حبة تحتوي على مستويات مختلفة من المعادن والمركبات الكيميائية الأخرى.
على سبيل المثال ، تحتوي حبوب روبوستا على نسبة كافيين أعلى بكثير من حبوب أرابيكا. يشكل الكافيين نسبة 2.7% من حبوب الروبوستا. على الجانب الآخر يشكل 1.5% من حبوب أرابيكا. كما ترى أن حبوب الروبوستا تحتوي تقريباً ضعف كمية الكافيين الموجود في حبوب أرابيكا، فكأنها مصممة خصيصًا لأولئك منا الذين يعشقون جرعة الكافيين في الصباح. لكن نسبة الكافيين ليست الفرق الوحيد.
تحتوي حبوب الأرابيكا على دهون أكثر بنسبة 60٪ وتقريبًا ضعف كمية السكريات الطبيعية عند مقارنتها بروبوستا. هذا يمكن أن يؤثر بالتأكيد على طعم القهوة ، لكننا سنتحدث عن ذلك لاحقًا.
نعلم جميعًا أن القهوة تحتوي على العديد من مضادات الأكسدة التي يحتاجها جسمنا ، ولكن هل تعلم أن كمية هذه المواد المضادة للأكسدة تختلف بين أنواع القهوة؟ على سبيل المثال ، تحتوي حبوب الروبوستا على 7 إلى 10٪ من حمض الكلوروجينيك ، ولكن تحتوي حبوب أرابيكا على حوالي 5.5 إلى 8٪ من هذا الحمض.
كما ترون ، حتى المواد الكيميائية التي تتكون منها هذه القهوة وما تقدمه لنا تختلف تمامًا عن بعضها البعض.
الفرق في السعر بين أرابيكا و روبوستا
في السوق ، تُباع حبوب البن أرابيكا بسعر أعلى بكثير من حبوب البن روبوستا. هذا على الأرجح بسبب ارتفاع الطلب على الأرابيكا لأنها تميل إلى أن تكون القهوة المفضلة للاستخدام المنزلي وفي المقاهي في جميع أنحاء العالم.
الفرق في الاستخدام بين قهوة ارابيكا وروبوستا
إذا قرأت النص المكتوب بخط صغير على معظم علب و أكياس حبوب القهوة التي ستجدها في أغلب المقاهي ، فستجد أن معظمها هو قهوة أرابيكا. في الواقع ، تفتخر العديد من معامل تحميص البن بأن حبوبها عربية 100٪ كما لو أنه وسام شرف.
الحقيقة هي أن أرابيكا هو في الواقع النوع الأكثر شيوعًا من حبوب البن المستخدمة في القهوة ، ولكن هذا لا يعني أن حبوب روبوستا لا تملك مكانة في عالم القهوة. ستجد في العديد من حبوب الإسبريسو ، وخاصة التحميص الإيطالي ، مزيجًا من حبوب أرابيكا وروبوستا. ستجد حتى حبوب روبوستا مستخدمة في القهوة المصممة لأولئك الذين يحبون القهوة القوية. كما تستخدم حبوب Robusta بشكل حصري تقريبًا في إنتاج القهوة الفورية Instant. لا يعني هذا أننا من مناصري هذا النوع من القهوة.
الفرق في المذاق بين أرابيكا و روبوستا
لقد ذكرنا بأن أرابيكا هو أكثر أنواع القهوة شعبية ، مع تفاخر العديد من معامل التحميص أن قهوتها هي أرابيكا بنسبة 100 ٪. ولكن ما السبب بذلك؟ الحقيقة هي أن السبب في ذلك يعود للمذاق.
إن مذاق حبوب روبوستا لا يضاهي حبوب أرابيكا. على الأقل هذا ما تعتقده غالبية سكان العالم. يميل مذاق حبوب روبوستا ، بسبب زيادة الكافيين ونقص السكريات ، إلى أن يكون أكثر حمضية ومرارة عند مقارنتها بحبوب أرابيكا ، وهذا الطعم ليس مناسبًا للجميع حقًا.
يميل مذاق حبوب أرابيكا إلى أن يكون أكثر حلاوة وأكثر فاكهية مع روبوستا ، مما يجعلها أكثر شعبية من حبوب روبوستا لدى معظم الناس. ولكن لا تستبعد روبوستا ، لأنها احتلت مكانة في بعض مشروبات القهوة المتخصصة لدينا ، مثل الإسبريسو وهي مثالية للأشخاص الذين يفضلون فنجان قهوة قوية.
وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن مذاق حبوب روبوستا عالية الجودة يمكن أن يضاهي مذاق حبوب أرابيكا ، وأحياناً ، سيستمتع بها الكثير من الأشخاص أكثر من حبوب أرابيكا عالية الجودة.
في حين أن حبوب روبوستا غالبًا ما تكتسب سمعة بأنها أقل جودة من حبوب أرابيكا ، إلا أن هذه ليست الحقيقة. إنها مجرد نوع مختلف من القهوة وهذه الحبوب تجلب نكهاتها الفريدة إلى فنجاننا. في حين أنها أكثر ملاءمة لمن يفضل مقدار أعلى من الكافيين وطعم أقوى ، فإن اعتبارنا لها أنها أقل جودة ليس دقيقاً.
الحقيقة هي أن هذين النوعين من حبوب البن (أرابيكا و روبُوستا) يجلبا مميزات فريدة لعالم القهوة ويجب علينا الاعتراف بها. لذلك، إذا كنت من محبي القهوة وتتطلع إلى توسيع تجربتك ، فإننا نوصي بإعطاء كل من هذه الحبوب فرصة. حتى إذا لم تكن حبوب روبوستا مناسبة لك ، فستكون تجربة لن تنساها أبدًا.
انفوجرافيك يوضح الفرق بين أرابيكا و روبوستا
