دائمًا ما نأخذ رشفة من القهوة اللذيذة ونتساءل: من أين جاء هذا؟ في حين أن هناك العديد من مصدري القهوة الرائعين في جميع أنحاء العالم، إلا أن القليل منهم فريد ومؤثر مثل قهوة كينيا.
تابع القراءة لمعرفة سبب كون القَهوة الكينية واحدة من أكثر خلطات القهوة التي يستمتع بها عشاق القهوة حول العالم.
حبوب القهوة المحمصة كينيا ايه ايه بلس احادية المنشأ من كافا نوير – 1000 غم
لمحة سريعة: أفضل أنواع القهوة الكينية
- STERLING COFFEE ROASTERS NYERI KIANDU AB (أفضل اختيار لنا)
- حبوب البن VOLCANICA KENYA AA
- GREEN MOUNTAIN: KENYAN HIGHLANDS K-CUPS
- FRESH ROASTED COFFEE: KENYA-AA
- قهوة ستاربكس الكينية
في البداية…
على الرغم من أن كينيا تقع بالقرب من إثيوبيا، والتي تعتبر وبلا شك مسقط رأس القهوة، إلا أن نبات القهوة لم يتم إدخاله إلى التربة الكينية حتى أواخر القرن التاسع عشر. بدأت الزراعة في عام 1893 ونتج عنها محصول جديد لغالبية المزارعين والتجار المحليين في جميع أنحاء المناطق الجبلية من البلاد.
وفقًا للتاريخ، تم تقديم القهوة لأول مرة إلى كينيا من قبل مبشرين فرنسيين كانوا جزءًا من مجموعة تسمى آباء الروح القدس. جلب هؤلاء المبشرون نباتات البن من جزيرة ريونيون قبالة سواحل إفريقيا. أصبحت مزارعهم بالقرب من العاصمة نيروبي مركزًا مهمًا لإنتاج البن الذي انتشر لاحقًا في جميع أنحاء البلاد.
القَهوة الكينية اليوم
في الوقت الحاضر، تم تصنيف هذا البلد الصغير على أنه رقم 16 من حيث أكبر مصدر للبن في العالم. يُنظر إلى القهوَة الكينية على نطاق واسع على أنها تنتج بعضًا من أكثر حبوب البن أصية النكهة في السوق، وقد أصبحت فردًا أساسيًا في صناعة القهوة اليوم. منذ بدايتها، وفرت زراعة البن العديد من الوظائف للسكان المحليين في كل مكان تقريبًا. يعمل أكثر من 150 ألف مزارع و 6 ملايين عامل في صناعة البن.
بالإضافة إلى ذلك، هناك حقيقة أخرى مثيرة للإعجاب وهي أن ثلثي القهوة التي يتم تصديرها تأتي من صغار المزارعين، بينما يأتي الثلث المتبقي فقط من المزارع الكبيرة.
لم يفد البن العمال والمزارعين الكينيين فحسب، بل ساعد البلد بشكل عام فيما يتعلق بالتصدير والتجارة العالمية. علاوة على ذلك، مع التعدمير المفاجئ وتطوير المزارع والمناطق النامية لدعم نمو هذه المصانع، ارتفعت البنية التحتية في البلاد بشكل كبير. تم بناء الطرق والقرى والمدن ببطء اعتمادًا على نجاح صناعة القهوة المحلية وعلى نطاق واسع.
تعرف أيضا على:
ما هي أفضل أنواع القهوة؟ وكيف يمكنك شراء الأفضل
القهوة أحادية الأصل – الدليل الكامل
نظرة عامة على النكهة
على الرغم من وجود بعض حبوب الروبوستا التي تزرع في كينيا، إلا أن معظم الحبوب المزروعة هي حبوب أرابيكا. تشتهر القهوة الكِينية عادة بمذاقها الغني. عادةً ما تحتوي على حموضة تشبه النبيذ ولها رائحة قوية جدًا. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي العديد من حبوب البن الكينية أيضًا على نكهات فاكهية قوية ومركبة، بالإضافة إلى قوام كامل يشبه العديد من الخلطات الإثيوبية.
ومع ذلك، فهذه أيضًا مجرد نظرة عامة على النكهة العامة التي يمكن أن تتوقعها من القهوة الكينية ككل. اعتمادًا على المنطقة التي تأتي منها، قد يكون للقهوة الكينية المختلفة اختلافات طفيفة في النكهة. يجب أن يكون خبراء القهوة ذوي الحنك المتطور قادرين بسهولة على اكتشاف الاختلافات بين هذه التوليفات الإقليمية المختلفة.
ماركات القهوة الكِينية
القهوَة الكينية الجيدة لها نكهة مميزة. عادة ما تكون متوازنة بشكل جيد، متوسطة القوام، مع نكهة أقوى وأنظف وأكثر هشاشة. غالبًا ما يصف عشاق القهوة الكِينية المذاق بأنها بها حموضة شبيهة بالنبيذ أو حتى نسبة طفيفة منها. يمكنك تجربة هذه النكهة القوية من خلال تجربة بعض أنواع القهوة الكِينية اللذيذة التالية.
STERLING COFFEE ROASTERS NYERI KIANDU AB
إذا كنت جديدًا في عالم القهوَة الكينية وتبحث عن شيء يجسد حقًا ما يدور حوله هذا النوع من القهوة، فنحن نعتقد أن هذه الحقيبة من حبوب البن من ستيرلنج كوفي روسترز هي نقطة بداية رائعة.
تتميز حبوب NYERI KIANDU AB التي تتخذ من بورتلاند مقرًا لها برائحة الحمضيات والحموضة التي تشبه حموضة النبيذ التي ذكرناها سابقًا. وعلى الرغم من أن النكهات الأساسية هي تلك الخاصة بالكرز والرمان، فقد تلاحظ أيضًا ظهور نكهات من الليمون والمانجو والتوت الأسود والزبيب الأسود والعنب الأحمر هنا وهناك. إذا كنت من محبي حلاوة الفواكه، فهذه القهوة لك!
حبوب البن VOLCANICA KENYA AA
مصنوعة 100٪ من حبوب أرابيكا، فولكانيكا كينيا AA تُزرع دائمًا على مساحة تزيد عن 3000 قدم، مما يضمن أن كل حبة مليئة بأكبر قدر ممكن من النكهة. كما يوحي اسمها، تقوم شركة VOLCANICA بزراعة كل قهوتها في التربة البركانية، وتعتبر كينيا منطقة خاصة غنية بالتربة التي تصنع نباتات البن الصحية وحبوب البن النضرة.
هذا المزيج قوي ومتوازن وخفيف الحموضة أيضًا. لها مذاق شبيه بالنبيذ مع نكهات التوت والليمون. لن تمنحك هذه القهوة الكافيين فقط لبدء يومك، ولكن النكهة اللذيذة ستجعلك تتوق إلى فنجان آخر.
GREEN MOUNTAIN: KENYAN HIGHLANDS K-CUPS
هل أنت من محبي KEURIGS ؟ ستمنحك هذه القهوَة الكينية هايلاند من جرين ماونتين كوبًا لذيذًا من القهوة الكينية في غضون بضع دقائق. إنها ذات تحميص متوسط ، مع حموضة شبيهة بالنبيذ ولمسة أخيرة بطعم التوت الأسود.
تزرع هذه الحبوب وتزرع قبالة شاطئ بحيرة فيكتوريا. يساعد المناخ الخصب هنا على زراعة حبوب صحية ومليئة بالنكهات. علاوة على ذلك، لا يقتصر مذاق هذه القهوة على كونها لذيذة فحسب، بل إنها أيضًا معتمدة من التجارة العادلة.
FRESH ROASTED COFFEE: KENYA-AA
تحميص متوسط داكن، هذا المزيج من FRESH ROASTED COFFEE متوفر بعدة نكهات. إنه ذو قوام جيد وله نكهات من الخوخ والبرتقال والشاي الأسود. قادمة من منطقة نيري في كينيا، وتزرع هذه القهوة في المنطقة الجنوبية الغربية من البلاد، وتزرع في تربة خصبة وبركانية.
تُزرع هذه الحبوب في مزارع محلية صغيرة الحجم، مما يضمن زراعة الحبوب واختيارها جيدًا لتحقيق أفضل تحميص ممكن. تقدم FRESH ROASTED أيضًا أكياسًا مختلفة الأحجام، من 12 أوقية و 2 رطلًا و 5 أرطال. يمنحك الخيار إما لشراء كمية صغيرة إذا كنت ترغب في تجربتها فقط، أو كميات كبيرة إذا كنت تفضلها.
القهوَة الكينية من ستاربكسَ
هذه الحبوب كاملة التحميص من ستاربكس هي من بين أطيب الأطعمة التي تبيعها هذه الشركة. هذا المزيج الأفريقي المتوازن جيد التحميص يحتوي على مكونات من الفاكهة الاستوائية ونكهات من السكر البني. تُزرع هذه الحبوب في المناطق الجبلية في كينيا، وتُزرع على ارتفاعات عالية وتتميز بنكهة محتلفة نتيجة لذلك.
يتم تغليف كل كيس مباشرة بعد اكتمال التحميص للحفاظ على جودة الحبوب. علاوة على ذلك، نظرًا لأن هذا المزيج الكيني يتم تعبئته أيضًا كحبوب كاملة، يمكنك طحن الحبوب بنفسك مما يساعد في الحفاظ على النكهة وكونها طازجة أيضًا.
القهوة SCREEN 18 KENYAN AA SINGLE ORIGIN
تأتي حبات القهوة لـ AA متوفرة على شكل حبوب كاملة أو مطحونة، وهي من أفضل أنواع الحبوب عالية الجودة ليس فقط في سوق القهوة الكينية ولكن على النطاق العالمي أيضًا. نمت على ارتفاعات تزيد عن 6600 قدم، وهي مليئة بنكهة الفواكه / التوت. هذا المزيج له حموضة تشبه النبيذ وذو قوام كامل برائحة لطيفة.
يقوم SCREEN 18 بتحميص كل دفعة بكميات صغيرة لإخراج أكبر قدر ممكن من النكهة في الحبوب. يساعد التحميص على دفعات صغيرة أيضًا على الحفاظ على الحبوب طازجة وجودتها، مما يمنحك أفضل فنجان قهوة ممكن.
حبات القهوة لـ TEASIA COFEE KENYA-AA الكاملة
تُزرع حبوب TEASIA’S KENYA AA في تربة بركانية على ارتفاعات عالية، وتعتبر من أكثر أنواع حبوب البن اللذيذة في السوق اليوم. تتأكد TEASIA من أن حبوبهم تزرع في أغنى تربة ممكنة. بالإضافة إلى ذلك، ينتظرون أيضًا حتى تنضج نباتاتهم للحصول على جبات قهوة لذيذة وغنية.
تقوم بتحميص حبوبهم على دفعات صغيرة، تستخدم TEASIA أكثر التقنيات المتاحة تقدمًا وصديقة للبيئة. يعتمدون على استثمار الوقت والصبر والعمل الجاد في عملية النمو والتحميص، كل خطوة تشارك بشكل كبير في منحك أفضل أنواع الحبوب الممكنة.
القهوَة الكينية VOLCANICA COFFEE PEABERRY
تعد قهوة PEABERRY في حد ذاتها واحدة من أندر وألذ القهوة المتوفرة في السوق. لذلك، فإن تلك الحبات التي ينموها البركان في التربة الكينية الغنية هي أكثر قوة. مع حموضة خفيفة، من السهل تناولها وانتعاشها لتبدأ يومك بها.
تحتوي هذه الحبوب على نكهات من الأزهار والحمضيات، وهي مكتملة القوام وتوفر نكهة غنية ورائحة قوية وحلوة. هذا المزيج متوسط التحميص، مع كمية متوازنة من الكافيين، وله قوام قوي.
العوامل التي تؤثر على نمو القهوة
عدة عوامل تؤثر على نمو القهوة وكذلك على نكهات الحبوب. اعتمادًا على مدى قوة أو شدة ظروف النمو هذه، يمكن أن تكون حبوب البن باهتة جدًا في النكهة أو غنية جدًا بالنكهة. الظروف الرئيسية التي تلعب دورًا في نمو الحبوب هي الارتفاع، هطول الأمطار، التعرض للشمس، وطريقة المعالجة.
الارتفاع
كلما زادت معدلات زراعة حبوب البن، زادت قسوة الظروف التي ستمر بها. نتيجة لذلك، يتعين على المحاصيل المزروعة هنا أن تكافح أكثر من أجل البقاء والنمو والازدهار. تسمح هذه “المعركة” للنباتات بإنتاج المزيد من العناصر الغذائية والأحماض التي تساهم بشكل أكبر في نكهة حبوب البن.
لذلك، تزرع معظم القهوة الكِينية على ارتفاع يتراوح بين 4500 و 6500 قدم. يزرع المزارعون المحاصيل على هذا الارتفاع للتأكد من أنهم يجب أن يكافحوا أكثر للنمو، وخلق أغنى نكهة ممكنة. نظرًا لأن الارتفاع مرتفع جدًا، يمكن تصنيف بعض حبات القهوة المزروعة في كينيا على أنها SHG (حبات عالية النضج) و / أو SHB (حبات صلبة).
هطول الأمطار
كلنا نعرف أن التباتات تحتاج إلى ماء للنمو. ومع ذلك، يؤثر هطول الأمطار كالارتفاع عندما يتعلق الأمر بالتأثير على نمو البن. في المناطق الجبلية، يؤثر الارتفاع على هطول الأمطار بشكل كبير. نظرًا لتقلبات الرياح الدافئة والباردة التي تصطدم في المناطق الجبلية، فإن هذا يشجع على زيادة هطول الأمطار.
التعرض للشمس
تقع كينيا على طول خط استواء الأرض، مما يمنحها مناخًا أكثر دفئًا بشكل طبيعي. يتلقى قدرًا ثابتًا من أشعة الشمس ودرجات حرارة سنوية تتراوح بين 68-82 درجة فهرنهايت. نظرًا لموقعها المباشر على خط الاستواء، لا تعاني كينيا من قسوة فصل الصيف أو الشتاء. نظرًا لأن ضوء الشمس ودرجات الحرارة مستقرة إلى حد ما، فمن السهل جدًا زراعة القهوة هنا.
جودة التربة
كينيا تعيش على وفرة من التربة البركانية. هذه التربة غنية بالفيتامينات والمعادن التي لا تساعد فقط نباتات البن على النمو والازدهار، ولكنها تعزز نكهة الحبوب بسبب وفرة العناصر الغذائية.
أسلوب المعالجة
معظم أنواع القهوة الكِينية عبارة عن قهوة خضراء يتم معالجتها بالطريقة الرطبة أو المغسولة. نظرًا لأن هذه إحدى أكثر طرق معالجة القهوة شيوعًا، فهي مستخدمة على نطاق واسع في العديد من مزارع البن الكينية. تعزز العملية الرطبة النكهات والأطعمة الفردية داخل الحبوب لأنها تساعد على إبرازها من خلال التخمير.
درجات حبوب القهوة
تنتج مناطق مختلفة في كينيا أنواعًا مختلفة وحبوبًا مختلفة الأحجام. نتيجة لذلك، تمتلك كينيا مقياس درجات للمساعدة في التمييز بين مجموعة الحبوب التي تنتجها. تتمثل الطريقة الكامنة وراء هذا التصنيف في أن مجموعات الحبوب الأكبر، والأسمك، والأكثر كثافة، والمظهر الصحي بشكل عام ستصنع لك كوب قهوة طازج ولذيذ أكثر. هذا هو السبب في أن الدرجات تؤخذ على محمل الجد في عالم القهوة.
تختلف الحبوب في الحجم، ومن القياس الشائع “الشاشة”. بدءًا من 8 إلى 20، يساعد ذلك مقياس في تحديد حجم قطر الحبوب. يوضح الرقم عدد الثقوب الموجودة في الحبوب في 64 من البوصة. على سبيل المثال، تحتوي 10 شاشات من الحبوب على ثقوب بعرض 10/64 بوصة، و 15 شاشة بها فتحات بعرض 15/64 بوصة.
تعتبر حبوب القهوة من E إلى AB من أكثر ألذ الحبوب، وتحتوي هذه الحبوب على 16 نوعًا وما فوق. تعتبر هذه المجموعة من الحبوب عادة أكثر صحة وهي بشكل عام أكثر حيوية في النكهة. قد تستمر الدرجات التي تقل عن C في صنع فنجان قهوة لائق، لكنها تكون من فرصة الطعم الرائع كلما قلت الدرجة.
فيما يلي قائمة بدرجات القهوة المختلفة من الأفضل إلى الأسوأ. تعد القهوة عالية الجودة أكثر صحة، في حين أن القهوة ذات الدرجة المنخفضة عادة ما تكون مشوهة ومتغيرة وذات جودة أقل بشكل عام. الدرجات من أفضل جودة للشاشة إلى أدنى جودة هي: KENYA E (20) و KENYA PB (19) و KENYA AA (18) و KENYA AB (17) و KENYA C (16) و KENYA TT و .KENYA T عادة ما تكون درجة C أو أعلى مناسبة للتصدير.
مناطق زراعة القهوة الكِينية
العديد من مناطق زراعة البن في كينيا تنتج كميات كبيرة من حبوب البن كل عام. اعتمادًا على مكان زراعة الحبوب المختلفة، ستؤثر عوامل مثل مدى قوة ضوء الشمس في الصباح أو المساء على اختلاف طفيف في النكهات بين الحبوب. سنتحدث معك عن مقدمة سريعة لهذه المناطق المختلفة.
MT. KENYA
تقع في المنطقة الجبلية في كينيا، وتوجد مباشرة تقريبًا في وسط البلاد، وهي واحدة من أكثر الهضاب شهرة لزراعة البن. يبلغ ارتفاعها حوالي 4500 قدم، بينما يبلغ ارتفاع الجبل نفسه حوالي 17000 قدم. تزدهر القهوة المزروعة هناك بسبب تربتها الصخرية الغنية بالمعادن.
منطقة أبردير
في المنطقة الجنوبية الغربية من البلاد، منطقة أبردير هي منطقة هضبة عالية تمتد على حوالي 100 ميل. جنوب خط الاستواء مباشرة، تتمتع هذه المنطقة ببعض من أكثر المناخ / درجات الحرارة استقرارًا مما يجعلها مثالية لزراعة القهوة. يتكون النظام البيئي هنا من أكثر من 700 نوع من النباتات، مؤلفة من غابات مطيرة طبيعية خصبة ومليئة بجميع العناصر الغذائية التي تحتاجها نباتات البن للنمو.
KISII
كيسي هي مقاطعة أصغر في جنوب غرب كينيا. تقع على بعد حوالي 40-50 ميلًا من بحيرة فيكتوريا، رابع أكبر بحيرة في العالم، والتربة هناك رطبة للغاية ومورقة. هذا يجعلها منطقة مثالية أخرى لزراعة القهوة.
نيانزا
مقاطعة NYANZA هي كلمة BANTU وتعني “الماء”، والتي تلخص إلى حد كبير كل شيء عن المناظر الطبيعية في المنطقة. تقع نيانزا على طول الشاطئ الشرقي لبحيرة فيكتوريا تقريبًا، وتتمتع بنظام بيئي مزدهر يجعلها منطقة مثالية لزراعة نباتات البن.
بونغوما
تُعرف في المقام الأول بأنها منطقة زراعية تقع في الجزء الغربي من البلاد. تشتهر المنطقة بزراعة السكر والذرة وبالطبع القهوة. يبلغ عدد سكانها أكثر من 50000 شخص، المنطقة مليئة بالعمال الذين يستخدمون الأرض لإنتاج بعض من أفضل أنواع حبوب البن في السوق.
ناكورو
رابع أكبر مدينة بعد عاصمة البلاد، نيروبي، تقع ناكورو أيضًا في الجزء الجنوبي الغربي من كينيا. مع نطاق درجة حرارة متوسط تبلغ أقل درجة 10 درجة مئوية وأعلى درجة 25 درجة فإن المناخ الثابت يجعل زراعة نباتات البن بكميات كبيرة مستقرة. تُعرف المنطقة عادةً بمناخ البحر الأبيض المتوسط ، وعادةً ما تشهد “صيفًا باردًا” من نوع ما.
كيفية تحضيرها
لاستغلال العديد من النكهات المخفية داخل القهوة الكينية، فإن أفضل طريقة للتحضير هي النقع. تساعد عملية النقع هذه على ضمان قدرتك على استخلاص أكبر قدر ممكن من النكهة دون الإفراط في الاستخلاص.
يقوم العديد من خبراء صناعة القهوة بتحضير القهوَة الكينية من خلال المكبس الفرنسي والسكب والتحضير البارد
القهوة الكينية التقليدية
تاريخيًا، كينيا هي في الأصل أكثر دولة تعتمد الشاي كمشروب أساسي بالأكثر. نظرًا لأن القهوة لم تكن موجودة على الساحة لفترة طويلة، يجد العديد من السكان المحليين أنفسهم ما زالوا يتعرفون على المشروب. ومع ذلك، هناك نمط تقليدي لاستهلاك القهوة الكِينية والذي أصبح مشروبًا كلاسيكيًا على مدى السنوات العديدة الماضية.
تُعرف إحدى الطرق الأكثر شيوعًا لتحضير القهوة باسم KAHAWA CHUNGU، والمعروف أيضًا باسم “القهوة المرة”. يعتبر هذا المشروب طعامًا كينيًا شهيًا، فالصورة النمطية لهذا المشروب هي أنه عادة ما يستمتع به الرجال الكينيون الأكبر سنًا ويفضلوه. يمكن أن يُنسب هذا الإحسان إلى الاعتقاد السائد بين الكثيرين بأن قهوة تشونغو مثيرة للشهوة الجنسية.
عندما يتعلق الأمر بالنكهة، فإن قهوة تشونغو عبارة عن قهوة سوداء حارة يتم تحضيرها على موقد فحم باستخدام غلاية نحاسية طويلة العنق. عادة ما يتم تحضيرها في المنزل أو في السوق المحلي. المقابل لها هيKAHAWA TAMU، وهو مشروب قهوة أحلى. قهوة تامو أفتح في اللون من قهوة تشونغو وأقل تركيزًا.
عادة ما يقوم صانعي القهوة بتحضير بمكونات اختيارية مثل القرفة والسكر والقرنفل والحبهان. علاوة على ذلك، سيحضر عشاق القهوة هذه المشروبات في السوق وفي المنزل. يستمتع السكان المحليون بشرب القهوة في كينيا، لكن استهلاك القهوة ككل لم ينطلق على نطاق واسع في البلاد. يتم الاستمتاع بها بشكل أساسي في المنطقة الساحلية، ومن غير المحتمل أن تجد مقاهي تجارية. لا يوجد حاليًا سوى عدد قليل منهم في البلاد، تم بناء أولها مؤخرًا إلى حد ما في عام 1999.
التلخيص
في نهاية اليوم، إذا كنت من محبي القهوة الحقيقيين، فيجب أن تكون القهوة الكينية على قائمة المشروبات التي يجب أن تجربها. بفضل ثقافة زراعة القهوة الرائعة، لا تبرز كينيا في صادرات البن العالمية فحسب، بل تشتهر عالميًا بجودتها أيضًا. لذا قم ببعض الأبحاث، وقم بالتجربة، وجرب القليل منها!
قهوة سعيدة!